Хакепетърът и суровото месо не са за малки деца
Берлин - Според скорошно проучване на института Робърт Кох в Германия, малките деца ядат сурово месо по-често от очакваното.
„Суровите храни от животни често са замърсени с патогени", обяснява професор д-р Андреас Хенсел, президент на Федералния институт за оценка на риска (BfR). „Особено чувствителни групи хора, като малки деца, бременни жени, възрастни граждани или хора с отслабена имунна система," следователно не трябва да консумирате тези храни сурови ".
Salmonella, Campylobacter, E. coli, включително EHEC, Yersinia, Listeria, но също така вируси и паразити могат да се предават със сурово месо.
Неотдавнашно проучване на Института Робърт Кох, публикувано в Епидемиологичния бюлетин, показа, че суровото свинско месо е най-важният рисков фактор за придобиване на йерсиниоза. Йерсиниозата е стомашно-чревно заболяване, причинено по-специално от инфекция с бактерията Yersinia enterocolitica.
Предаването на Йерсиния става главно чрез храна, особено сурово свинско месо. Свинското месо, например смляно месо или кайма, често се консумира сурово в Германия. В публикуваното проучване делът на децата, които ядат сурова свинска кайма е изненадващо висок. Дори при деца на 1 година или по-малко, почти 30% от болните (и 4% от контролните лица) съобщават, че са консумирали сурово свинско месо.
В Германия и други европейски страни Campylobacter сега е най-често срещаният бактериален патоген, причиняващ чревни инфекции при хората. През 2011 г. в Германия са съобщени над 70 000 случая на кампилобактериоза при хора. Бактериите Campylobacter се срещат особено в сурово или недостатъчно нагрято птиче месо, но също и в сурово месо от други животински видове, в сурово мляко и в пилешки яйца.
Броят на съобщените човешки салмонелози, особено поради Salmonella Enteritidis, е намалял значително през последните три години. Това показва, че контролът върху салмонелата при домашните птици съгласно Регламент (ЕО) № 2160/2003 на Европейския парламент и на Съвета от 17 ноември 2003 г. относно контрола на салмонелата и някои други хранителни зоонозни патогени, по-специално разпоредбите относно кокошките носачки и яйцата загриженост, показват първоначален успех.
За разлика от това, човешките инфекции със Salmonella Typhimurium са намалели по-малко рязко. Salmonella Typhimurium се среща предимно в пуешкото и свинското месо. Като част от мониторинга на зоонозата, Salmonella е открита в 5% от пробите от мляно месо през 2009 г., най-вече Salmonella Typhimurium. Този резултат потвърждава, че суровата кайма може да бъде източник на инфекция за хората.
За да се предпазят от хранителни инфекции, някои от които са тежки, особено чувствителни групи хора, като деца под 5-годишна възраст, бременни жени, възрастни хора или хора с отслабена имунна система, обикновено не трябва да консумират храна от животни в суров вид. Следователно трябва да избягвате консумацията на сурова кайма или мляна сьомга, сурова наденица, сурово мляко и сурово мляко сирене, сурова риба (напр. Суши) и някои рибни продукти (напр. Пушена сьомга и гравлакс), както и сурови морски дарове (напр. Сурови) Стриди).
По-специално, натрошеното месо като кайма с голямата си повърхност предлага идеални условия за размножаване на микроорганизмите. За да се предпази от разваляне и растеж на патогени, суровата кайма е обект на особено строги изисквания за производство и съхранение. Следователно каймата, закупена на сервиза, трябва да се съхранява в хладилника само в частни домакинства и да се консумира в деня на покупката.
Прясното мляно месо в предварително опаковани продукти трябва да бъде маркирано с дата на използване ("да се използва от.") И описание на температурата на съхранение, която трябва да се поддържа. След изтичане на срока на годност не трябва да се яде сурова кайма.
Потребителите могат да продължат да се предпазват, като приготвят достатъчно и равномерно месо и птици преди консумация, докато сокът от месо се избистри и месото придобие белезникав (птиче месо), сиво-розов (свинско) или сиво-кафяв (говеждо) цвят. Вътрешната температура в месото трябва да бъде най-малко 70 ° C за 2 минути и, ако има съмнения, може да се провери с помощта на термометър за месо.
Спазването на общите хигиенни правила също е особено важно. За да се избегне кръстосано замърсяване, същите кухненски прибори никога не трябва да се използват при работа със сурови и варени храни, освен ако не са били добре почистени с гореща вода и течност за миене. Препоръчително е също да използвате различна дъска за рязане на месо и птици, отколкото за плодове и зеленчуци. Ръцете трябва да се измият старателно веднага след контакт със сурова храна. (BfR)