Гурме меню, което е полезно за планетата, готвачите приемат предизвикателството
В страна, известна със своите гъши дроб и филе миньон, известни ресторантьори, събрани в Париж, са се заели с предизвикателството да създадат меню, което да съчетава гастрономията и опазването на околната среда.
Елда, а не телешко одеяло, грах, а не телешко ребро: все повече и повече гастрономи се присъединяват към опасенията на учените, призоваващи за радикални мерки за изхранване на население, което може да достигне 10 милиарда души през 2050г, без унищожи планетата.
Селското стопанство генерира между 25 и 30% от емисиите на парникови газове в световен мащаб и е една от основните причини за загуба на биоразнообразие.
За да намалят тези негативни въздействия, специалистите са измислили диета, която е полезна за здравето изаобикаляща среда, разкрита през януари. Според този доклад, създаден съвместно от медицинското списание The Lancet и неправителствената организация Fondation EAT, всеки ден трябва да консумирате средно 300 грама зеленчуци, 200 грама плодове, 200 грама пълнозърнести храни (ориз, пшеница, царевица и т.н. .), 250 грама пълномаслено мляко (или еквивалент), но само. 14 грама червено месо, десет пъти по-малко от пържола с нормален размер.
В развитите страни консумацията на червено месо може да достигне до осем пъти препоръчителната седмична доза.
"Актуални диети изтласкайте земята отвъд нейните граници и са източник на болести: те са заплаха както за хората, така и за планетата “, предупредиха авторите на изследването, публикувано в The Lancet.
В този контекст НПО WWF и марката Knorr, която е собственост на холандския гигант за хранителни и козметични продукти Unilever, публикува доклад за популяризиране на 50 храни: зърнени храни, бобови и кълнове, зеленчуци, гъби, ядки и семена. Те поканиха готвачи да рисуват, за да създадат нови ястия.