Гъска, главният герой на Мартинов ден
Мартин и гъската
През лятото са яли изобилни плодове и зеленчуци, през зимата това, което са засаждали. Консумацията на месо също се определя от сезоните, така че гъските или гъските, угоени на летни пасища, се разпределят в края на есента и началото на зимата.
То е причинено от щастлива случайност - или бавно излъсканото минало - но сезонът на сезонната консумация на гъската включва и празника на светия покровител на гъшите, Свети Мартин. Името на Мартин, живяло в унгарската провинция Рим по времето на ранното християнство, е тясно свързано с името на гъска. Гъската, която вече била популярна в древността и се смятала за свещената птица на Марс, също играела много важна роля до Мартин. Според най-известната легенда гъските стоят зад религиозните успехи на смирения и отстъпващ Мартин, тъй като с шумното си кикотене той е предал Мартон, който заслужава титлата епископ на Туровете, но се крие от него, който след това е принуден да приеме достойния му офис. Ето защо гъските трябва да бъдат изядени по наказание, за което са били предадени. Според друга история, по време на проповедта, Мартин е бил обезпокоен от птици, ревящи около църквата и изгорен с наказание. По един или друг начин: гъската стана печена.
Ако разгледаме селскостопанската страна на нещата, освен животните в тегло за клане, падането на гъската през есента и началото на зимата може да се дължи и на факта, че след есенната работа по жътва,.
Така или иначе, когато Мартинов ден наближи, гъските в добро месо ще бъдат на масата. В днешно време не е по-различно, тъй като денят на светото име, отговорен за новото вино и гъски, наближава, бедрата пушат, саламурата се прави и тази гъши ухапване продължава до Коледа.
Гъската вече е била популярно месо в древен Рим по времето на Апиций, а еврейската кухня също е особено любителка на гъши ястия. По това време римляните осъзнават, че храненето на гъската може да повлияе на вкуса на месото й, затова те често дават на животните вино и сушени смокини, като по този начин приготвят възможно най-сочното месо.
Консумацията на гъше месо е широко разпространена в цяла Европа, а през есента, около Мартиновден, ястията от гъши се приготвят на много места и по много начини. Фактът, че последният голям празник преди поста преди Коледа е постил около Мартинов ден, също допринася за гъската кома. Онези, които се подготвят за пост, отново бяха поставени да издържат по-добре изпитанията от периода до Коледа. За връзката му с новото вино говори и фактът, че през Средновековието германците вече го наричат пресованата гъска, която е мястото на новото вино. Чехите също се насладиха на ранното зимно ястие, а гъските също се сервираха на традиционни вечери по датския празник Mortensaften (Мартинов ден).
Суеверието също не можело да избегне консумацията на гъски, те често предсказвали гръдната кост и гръбначния стълб на гъската. Също така запазваме важността на Мартиновия ден в пословиците и вярванията, които правят почти необходимото да се ядат гъски в този славен ден. Защото ако не го направим, ще сме гладни през цялата година, но ако ядем гъша, винаги ще има какво да сложим на масата през следващата година.
Мартин ден гъска също предсказва времето. Ако гръдната му кост беше бяла, можеше да се очаква снежна зима, ако беше кафява, настъпи мека, кална зима. Ако валеше сняг на Мартинов ден, много сняг падна през зимата, но ако замръзне в този ден, те се надяваха на малко време за Коледа.