Гъши крак в сос от шипка и джинджифил с крокети и червено зеле; Опитайте на юг

джинджифил

Състав:

(Съставки за 4 човека)

За гъшите крака със сос от шипка и джинджифил:

  • 4 гъши крака, готови за готвене
  • 2 моркова, обелени и нарязани на кубчета
  • 1/2 целина, обелена и нарязана на кубчета
  • 1 праз, почистен, измит и нарязан на кубчета
  • 1/2 литър зеленчуков бульон
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 2 дафинови листа
  • 3 плодове хвойна, натиснати малко
  • 3 супени лъжици шипка или конфитюр от шипка
  • 25 грама пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно
  • Щипка смляна канела
  • Малко царевично нишесте, което да се свърже
  • сол
  • пипер от мелницата
  • Рапично олио

За крокетите:

  • 700 грама картофи, използвах восъчен сорт, подходящ е и брашнен сорт
  • 1 яйце
  • 2 жълтъка
  • Сол на вкус
  • Пипер на вкус
  • Щипка индийско орехче

За панировката:

  • Брашно
  • 2 яйца, разбъркани
  • Галета (галета)

За червеното зеле:

  • 900 грама червено зеле, почистено и фино нарязано
  • 2 глави лук, обелени и нарязани на тънки филийки
  • 3 ябълки, обелени, отстранени сърцевината и нарязани на ивици
  • 2 канелени пръчици
  • 4 плодове хвойна
  • 2 дафинови листа
  • 3 скилидки
  • Пръскане на оцет от червено вино, нормалният оцет работи
  • 1/2 литър зеленчуков бульон
  • 1/8 литра сухо червено вино, червеното вино също може да бъде оставено тук
  • 200 грама желе от касис
  • Прибл. 15 грама царевично нишесте
  • Сол на вкус
  • Мелен пипер на вкус

Подготовка:

Приготвяне на гъши крака със сос:

Подправете на вкус със сол и черен пипер от мелницата. Сложете готовия сос настрана, докато сте готови да го използвате отново.

Производство на крокети:

Сварете картофите в корите им, след това изпарете добре и оставете да се охладят. След това обелете картофите, притиснете през картофената преса, добавете яйцето и жълтъците, подправете със сол, черен пипер, щипка индийско орехче и разбъркайте всичко заедно с дървена лъжица. Оставете готовата маса да почине 10 минути, след това използвайте тръбна торба, за да напръскате равномерни линии. Нарежете на отделни порции и първо ги обърнете в брашно, разбъркайте яйчената смес и хляба с галетата. Поставете готовите крокети в хладилника, докато сте готови да ги използвате отново. След това завършете пърженето в много рапично масло.

Приготвяне на червено зеле

Препоръка: За червеното зеле в по-голям съд смесете добре всички съставки, с изключение на царевичното нишесте и оставете да престои в хладилника една нощ със затворен капак.

Червеното зеле мариновано през нощта в тенджера за около 20-30 минути, или ако искате много меко, гответе 40 минути на слаб пламък със затворен капак. Смесете царевичното нишесте с малко студена вода и свържете червеното зеле. Подправете на вкус със сол и черен пипер от мелницата. Поддържайте готовото червено зеле на топло, докато можете да го използвате отново.