Грузински рецепти за готвене; Харчо

Мнозина вярват, че първото ястие на истинския гирлянд "Харчо" е полутечна доматена каша, в която костите плуват. Въпреки това, тази гореща, много питателна и вкусна обработка всъщност се приготвя изключително на телешки бульон с широка гама от ароматни основни продукти - ориз, tklapi (хапче слива) и ядки...

Кулинарна справка

През зимния сезон в грузинската кухня има някои сливови пасти за приготвянето на това ястие, а през топлия сезон, когато готвя Харчо, се добавят различни видове пресни сливи, сос ткемали или черешови сливи. Правилно направеният сок хармонично съчетава деликатния, изтънчен вкус на божур, аромата на билки, орехови подправки и киселостта на ткемали.

Горещият и автентичен грузински курс не трябва да е пикантен, а пикантен. Традиционният кисел вкус на супата идва от добавянето на tklapi или „кисела пита“, която представлява слой изсушени на слънце плодове, които могат да се съхраняват много дълго време, предварително валцувани в епруветка.

Въпреки това, в Грузия, в различни части на страната, те лесно се оттеглят от правилното готвене „Харчо“, замествайки мазното говеждо с любимо агнешко или пилешко.

Съставки Брой

говеждо месо (месо с висок слой мазнини върху костта) -	0,6 кг
лук -	150 гр
пресни домати -	350 гр
ориз (без пара) -	120 гр
ядки (ядки) -	150 гр
зелено (кориандър или магданоз, босилек) -	на 30 g
sos tkemali -	75 мл
люти чушки и корен от магданоз -	По 1 брой
подправки (хмел-сунели, подправки, сол, степен)	за вкус
чесън -	10 g
растително масло -	50 мл
водата -	2,3 л
Време за готвене: 120 минути	Калории на 100 грама: 105 Kcal

Можете да се насладите на най-естествения и вкусен вкус на Харчо, като използвате само tklapi или в отсъствието на този блат, като добавите сос tkemali. Когато създавате гореща обработка, не можете да добавяте доматено пюре - вкусът на ястието се променя напълно, специфичният и присъщ аромат изчезва.

Приготвянето на говеждото е много лесно - трябва да го измиете, да премахнете филмите, да го нарежете на малки парченца, да изпратите месото да заври в трилитрова тенджера с вода и лаврушка. Процесът на кипене трябва да се извършва в продължение на час и половина, като периодично се отстранява пяната с помощта на режещи устройства. Последният телешки бульон се прецежда и месото се изважда от него преди.

Оризът, докато готвите месото, трябва да се измие. Лукът се нарязва добре, коренът от магданоз се нарязва на ренде и двете съставки се запържват в масло. Три минути по-късно изсипете нарязаните орехи, лютата чушка (с отстранени семена), хмела, боб (натрошен в хаван).

След няколко минути добавете обелените, накълцани домати. Пълнежът трябва да заври, можете да излеете в него за тези 100 мл бульон.

Върнете парчетата говеждо месо в бульона, покрийте ориза и оставете ястието да заври.

След това изсипете ароматен дресинг. След промяна на цвета, появата на насищане за пет минути, за да влезе в соса tkemali, смачкан през чесън чесън.

В рамките на десет минути след добавяне на последните съставки, Харчо може да се счита за готов. Не наливайте зелено нарязано на отделни порции.

Агнешка супа от Харчо

Дори и с доста специфичен вкус, агнешкото месо се счита за много полезен месен продукт. Много хора предпочитат да готвят храна с вкус на Грузия „Харчо“ с това специално месо. Дебелата гореща супа е по-питателна и за да я създадете, ще ви трябва:

ориз, ядки и пресни билки - 100 г;
маслено масло - 50 мл;
мед - 0,5 кг;
сливи и лук - по 150 г;
брашно - 25 г;
чесън - 20 г;
подправки (черен, червен пипер (пръст), хмел, сол) на вкус;
вода - 1,5 л.

Възможно е да създадете гъста супа с пикантен ароматен вкус за два часа и половина. Калоричната стойност на 100 грама грузинска храна "Kharcho" ще бъде равна на 87 kcal.

След като изпратите месото, преди да бъде измито и нарязано на малки парченца, е необходимо периодично да отстранявате пяната от врящ бульон с лъжица, широка два часа. В същото време трябва да започнете да приготвяте домашен сос ткемали.

За целта сливите в отделна купа трябва да се готвят до омекване (тридесет минути). След като варите плодове, за да премахнете кожата, отстранете костите и пулпата втрийте през сито. Сливовата маса се поставя в тигана с накълцан чесън и смлян пипер. След получаване на вискозитета на соса, плътността, той трябва да се излее в отделна купа.

В сгорещеното масло запържете нарязания лук с брашно, докато придобият златист оттенък. Агнешко, сварено в бульон, който трябва да се отцеди. След това поставете месото обратно в бульона и след кипене изсипете добре измит ориз. Сложете ядките с миксер. На свой ред добавете супа с лук, брашно, сос ткемали, ядки, сол и подправки от хмел-сунели, разбъркайте ястието.

След 20 минути добавете нарязани зеленчуци с последната съставка. Супата "Харчо", която беше сварена след пет минути, може да се счита за готова.

Кифличките със сирене за закуска са вкусна и бърза рецепта за ароматно печене.

Ракови пръчици за салата със сирене и чесън - как да готвя, варианти за ястия с различни продукти.

Какво знаете за ябълковия оцет? Прочетете нашата статия по тази тема.

Вариантът с пилешките ядки

Всяка домакиня предпочита да избере вида месо, който най-много харесва нейните роднини и приятели. Това не трябва да се отразява на растежа на разнообразието от храни, когато създавате вкусно ястие, което може да бъде гъста и ароматна грузинска супа "Харчо". За да създадете богато и богато ястие от пиле и ядки, ще ви трябва:

лук - 200 г;
пилета (бедра, крака, гръб) - 0,5 кг;
брашно - 40 г;
Ткемали (магазин или домашен сос) - 200 мл;
чесън - 20 г;
ядки - 140 г;
мазнини - 20 г;
зелено (кориандър или магданоз) - 40 г;
подправки (хмел-сунели, смлян пипер (черен) и сол) - 10 г;
вода - 2 л.

С това разнообразие от ястия времето за готвене е значително намалено, което трае само един час. По отношение на калориите на 100 г супа има 100 ккал.

А грузинската рецепта "Харчо", приготвена от пиле с ядки в готвенето, е подобна на другите версии на ястието, въпреки че се различава по състав. В студена вода измитите, не твърде малки части от пилето се разтягат. Супата се изпраща да ври на котлона, докато месото се приготви наполовина. Разтопете мазнината в тиган, нарежете в нея ситно нарязания лук за три минути. След това брашното се изсипва в лук, масата се довежда до злато.

Лучената дресинг се изсипва в месния бульон, от който периодично се отстранява пяната, изсипват се ткемали, счукани орехи и чесън, както и всички подправки. Когато супата ври десет минути, добавете нарязани зеленчуци.

Сервирайте богатата храна на Харчо е по-добре с пита хляб, заквасена сметана, добавена към всяка отделна порция.

Полезен съвет

Според оригиналната рецепта, въпреки добавянето на люти чушки, Харчо трябва да бъде особено пикантен, но не пикантен. Добавянето на ориз трябва да бъде равномерно и не трябва да надвишава сто и петдесет грама на 2,5 литра вода, така че гъстата и богата супа да не се превърне в каша. И също така не забравяйте, че:

Киланто има специфичен вкус, не бива да се злоупотребява или дори да се заменя с общодостъпни всички магданоз, копър, шафран, босилек;
Сосът „Ткемали”, приготвен самостоятелно, ще подобри уникалния вкус на ястието, ще придаде достатъчно душа на вкуса му;
Подправете подправките, включително чесъна, добавете поне десет минути преди края на готвенето „Харчо“;
Лукът може да се натроши в слама и да се добави само когато се сервира на отделни порции, но в този случай ще трябва да се изгори с вряща вода...

Истинската важна съставка на Харчо е тклапи, много трудно се намира и затова можете да опитате грузинска храна със сливи, черешови сливи или в краен случай със сок от нар, но изборът на подправки трябва да бъде възможно най-близък. Грузинска кухня.