Гроздови листа ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Виното е вкусно, гроздовият сок също и грозде така или иначе - но листата? Да, те също могат да вкусят страхотно! Най-доброто доказателство са долмадите, известни на почти всички гърци.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за гроздови листа
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти от гроздови листа
- Колко здрави са лозовите листа?
- Съвети за пазаруване и готвене за гроздови листа
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за гроздови листа
Какво трябва да знаете за гроздови листа
Въпреки че е известно, че виното расте в много части на света, а също и тук, в Германия, по някаква причина в Близкия изток е обичайно да се ядат не само плодовете му, но и листата. И двете рецепти за гроздови листа - наричани още гроздови листа или долма - и продуктите от тях винаги идват от страни като Гърция, Кипър или Турция.
сезон
Най-доброто време за бране на пресни гроздови листа е между април и юни. След това листата също са годни за консумация, но стават по-дебели и по-нежни.
вкус
Пресните гроздови листа имат леко кисел вкус, киселинността на маринованите гроздови листа е още по-изразена.
Нашите любими рецепти с лозови листа
Тук можете да намерите всички рецепти за гроздови листа.
Колко здрави са лозовите листа?
За храна, подобна на листни зеленчуци, гроздови листа са изненадващо хранителни. Въпреки това те все още са с ниско съдържание на калории и мазнини и впечатляват с относително високо съдържание на протеини и най-вече много фибри. Съдържанието на флавоноиди в гроздови листа е впечатляващо - тези естествени растителни вещества предпазват клетките на тялото от свободните радикали и имат благоприятен ефект върху кръвното налягане, нивата на мазнините в кръвта и имунната система.
За съжаление има и по-малко здравословно свойство на лозовите листа: не е необичайно те да бъдат пръскани и след това пълни с остатъци от химически пестициди. Следователно трябва да отдавате значение на биологичното отглеждане с пресни гроздови листа и също така да предпочитате биологични продукти за мариновани гроздови листа. Тук обаче не всичко, което блести, е злато, както беше показано в тест на Stiftung Warentest, който беше преди 9 години.
| Калории | 93 |
| протеин | 5,6 g |
| дебел | 2,1 g |
| въглехидрати | 17 g |
| Фибри | 11 g |
Съвети за пазаруване и готвене за гроздови листа
Закупуване
Ако живеете в лозарски регион, добре си прекарвате: Можете да берете пресни лозови листа или да помолите лозаря да го направи. Понякога дори можете да намерите млади гроздови листа на седмичния пазар. В противен случай сме зависими от консервирана храна, която се предлага основно от турски и гръцки бакалци. Там можете да получите както напълнени, така и навити лозови листа, както и тези, които са мариновани само в саламура, които можете да напълните сами или да използвате за други цели.
съхранение
Ако се доберете до пресни гроздови листа, разбира се, трябва да продължите да ги използвате възможно най-пресни. Листата от саламура, които сте закупили разхлабени на хладилния плот или които сами сте поставили в тях, могат лесно да се съхраняват няколко седмици в контейнер за съхранение на храна в хладилника. Консервираните храни обикновено имат срок на годност от няколко години и могат да се съхраняват за съответно дълго време.
подготовка
Обикновено ще имате работа с лозови листа, мариновани в саламура, които се приготвят бързо: Просто накиснете в купа с прясна вода за около 10 минути, за да намалите съдържанието на сол. След това изплакнете обилно в сито, отцедете добре и след това оставете да изсъхне върху кухненска хартия.
Но ако имате в кошницата пресни гроздови листа, са необходими малко повече усилия. След цялостно измиване можете да бланширате лозовите листа във вряща подсолена вода за 3-4 минути (предварително варене) - по-старите и по-дебели лозови листа също могат да бъдат с 2-3 минути по-дълги. След това го повдигнете с решетъчна лъжица, потопете го в купа със студена вода и кубчета лед и след това го оставете да се отцеди много добре.
Съвети за подготовка за гроздови листа
В Близкия изток гроздови листа се използват главно за приготвяне на вкусните малки рулца, които познаваме от гръцките ресторанти като предястия. По принцип обаче можете да ги напълните с почти всичко, което иначе бихте намерили в големи зелеви кифлички. Също така вкусни: зеленчукови или месни запеканки с бланширани или мариновани гроздови листа като "междинен слой".
Можете също така да накиснете пресни гроздови листа сами в саламура: Измерете достатъчно прясна студена вода, за да покриете гроздови листа и добавете много сол. Вероятно. Подправете с малко лимонов сок и добавете бланшираните, отцедени гроздови листа. Затворете с подходящ капак и поставете в хладилника.