Гръцка и средиземноморска кухня
Средиземноморската диета, често свързана с критската диета, е известна по целия свят със своите ползи за здравето и хранителния баланс, от който се състои.
Този раздел от нашия блог предлага да ви накара да откриете, гръцката кухня и рецептите, които съставляват богатството на гръцката кухня и гастрономия.
Тайната на критската диета
Тайната на критската диета, диета без мистерия
Има културни практики, които остават непроменени във времето, въпреки съществуването на алтернативни решения и голямо разнообразие от възможности за избор, добре е те да отговарят напълно на местните нужди и да няма причина да ги модифицираме. Точно такъв е случаят с хранителните навици на остров Крит, Гърция, които са останали същите, въпреки преминаването на безброй завоеватели.
На пръв поглед може да се окаже, че критската кухня е опростена, а асортиментът от нейните ястия е малко ограничен. Това между другото не е неточно, тъй като тайната му не се крие в усъвършенстваните техники за приготвяне, а в самите продукти, които използва.
Всичко в критската кухня е наистина просто, ясно, ясно, автентично и естествено. Забележката се отнася за целия остров, с малки вариации в зависимост от региона.
Критяните, разбира се, развиват хранителните си навици въз основа на храна, която могат да получат на местно ниво и която им предлага не само основна диета, но и пълноценна хранителна диета, насърчаваща хармоничното развитие на тялото и дълголетието. Така по целия остров ядем всякакви планински билки, или сурови, в салати, или варени и поръсени с местен зехтин и изстискване на лимон.
Също така събираме в провинцията известните охлюви (hokhlii), които готвим в тиган с доматен сос или пържим бубуристи в тиган, леко поръсени с розмарин и "угасени" с вино. Повечето хранителни продукти обаче идват от животновъдство, което винаги е процъфтявало в планинските райони на острова.
В допълнение към вкусното си месо, което е основното ястие на критската кухня, козите и овцете предлагат и млечни продукти, с които островът може да се гордее: отлично мляко, множество сирена (myzithra, gravièra, fèta), както и изключителните стаковоутиро млечно масло, използвано за приготвяне на традиционния критски ориз. В селата, освен овце, всяко семейство има домашни животни, пилета и зайци, за да има яйца и месо.
Разбира се, вкусът на всички ястия е гарантиран от местния зехтин, чието производство, наред с развъждането, все още е основният източник на доход на острова. Използва се за готвене, но се яде и сурово, за подправка на билки и зеленчуци, пресни или сушени. Придружен от няколко маслини, ечемичен сухар, полят с масло, често е пълноценно ядене тук.
Известният дакос е безкрайно проста, но вкусна и питателна рецепта, базирана на пресни местни продукти: ечемичен сухар (паксимади), нарязан домат, фета, зехтин и сол. За десерт критяни предпочитат домашно приготвени сладкиши с местни продукти: малки обороти на сирене (myzithropitès) и сухи понички с мед (xerotigana).