Гранулат от лук на Ангел Шефер
От понеделник до петък в 10:05 ч
Съставки за 5 човека
- 5 големи лука
- 3 супени лъжици олио
- 1 копче масло
- 1 скилидка чесън
- 1 букет гарни
- 1 чаша бяло вино
- 2 л зеленчуков или птичи бульон
- ½ чаша порт
- 250 г Gruyere
- 5 филийки твърд хляб
- сол и черен пипер
Производство
Измийте и нарежете лука на тънки ивици. Поставете гювеч на огъня с маслото и маслото. Хвърлете тези лукчета и ги зачервете, като редовно се обръщате с дървена лъжица. Деглазирайте уреда с виното и пристанището.
Добавете сол и черен пипер. Постепенно добавете много горещия бульон, чесъна и букета гарни. Оставете да ври 15 минути. За да направите крутоните, нарежете филийките хляб на 4. Кафявите ги в тиган на много слаб огън с олио. Гледайте готвенето и добавете масло, ако е необходимо, оставете ги да покафенеят. Пригответе купички с гратен за сервиране. На дъното първо сложете крутоните, след това настъргания Gruyere, супата и отново крутоните, Gruyere и супата на една трета от купата. Поставете под решетката за 5 минути; сервирайте през зимната вечер.
Откъс от книгата "La cuisine de Maïté" (издания Мишел Лафон)
La Choucrouterie Rieffel в Krautergersheim - Die Sauerkrautfabrik Rieffel в Krautergersheim
Какви са ползите от зелето? IGP Alsace за производители? Какви са етапите на рязане на зеле? Основана през 1938 г. от Анри Рифел, Choucrouterie Rieffel все още съчетава две професии днес, тази на фермер и тази на кисело зеле.