Грах - FreshMAG

За граховото зърно има много митове и приказки. В „Принцесата и граховото зърно“, публикувано през 1837 г., малките зеленчуци дори са в центъра на действието. Ще ви разкажем всички факти и съвети за малкия кръгъл зеленчук, който все още е много популярен днес.

Твърди се, че дори Кралят Слънце е обичал граха

Произхождащ от Близкия изток, има доказателства, че грахът е проправил път към Европа през 12 век. Зеленчуците дори бяха „приемливи“: Смята се, че кралят Слънце Луи XIV обича малкия грах.

Различни сортове и техните характеристики

Грахът, като боб и леща, са бобови растения. Самият грах може да бъде разграничен отново в трите сорта, които използваме:

• Грах и грахов грах: С този сорт може да се консумира само граховото зърно, той има гладък и кръгъл вид. Въглехидратите са под формата на нишесте. Следователно граховият грах и грахът имат малко брашно.
• Марк грах: Дори при този вид грах може да се консумира само вътрешното зърно, изглежда повече или по-малко набръчкано. Въглехидратите могат да бъдат намерени тук под формата на захар, която е отговорна за сладкия вкус.
• Захарен грах: Тук отново трябва да се прави разлика между снежен грах с тънки, плоски шушулки и пукащ грах с кръгли черупки с дебела плът. Захарният грах може да се яде цял поради липсата на негоден за консумация пергамент по вътрешната стена на шушулката. Те имат слабо развито зърно и високо съдържание на захар.

Ако ви харесва по-екзотично, ще намерите и грах с жълти, сини, кафеникави или дори черни шушулки.

Повечето от немския грах са консервирани или замразени

Тук в Германия грахът е в сезон от юни до началото на октомври. Но пресен грах от Египет вече може да се намери в нашите супермаркети от декември и от Италия, Франция и Холандия от април. Захарен грах се предлага целогодишно от Кения, Гватемала и Зимбабве. Колкото по-дълъг е обаче транспортният път, толкова по-ценни витамини и хранителни вещества се губят, правилото важи и за граха.

Около 88% от граха, отглеждан в Германия, се купува от производството на мокри консерви и замразени храни. Високата цена и по-сложното приготвяне са две причини за сравнително ниското търсене на пресен грах.

В Германия консервираният грах съдържа предимно грахов грах, докато в Белгия, Франция и Холандия се запазва предимно граховият грах. Етикетът трябва да показва какъв вид грах е и какви добавки съдържа. Размерът на зърната също е посочен на опаковката:

Диаметър на зърното (в mm)
Костен мозък грах	Грах
Изключително фино	до 7,5	до 7,5
Много добре	7,5 до 8,2	7,5 до 8,2
Глоба	8.2 до 9.3	8,2 до 8,75
Средно фин	9.3 до 10.2	8,75 до 9,3
Зеленчуков грах	над 10.2	над 9.3

Към водата в консервата се добавят захар, сол и предимно ароматизатори. Разбира се, това гарантира по-високо съдържание на захар и калории от пресния грах. Консервираният грах обикновено се приготвя предварително, така че е достатъчно само за кратко да се загрее по време на обработката.

Ситуацията е различна със замразения грах: След прибиране на реколтата те се загряват само за кратко във вряща вода или пара и след това незабавно се замразяват. Това позволява на граха да запази яркия си цвят и много хранителни вещества.

Съвети за закупуване и подготовка

Събрали сме още няколко съвета за вас, които трябва да имате предвид, когато купувате или приготвяте грах:

• С младите шушулки можете да си спестите трудоемкото разглобяване, защото когато готвите ядките така или иначе избухват от черупките си и след това плуват отгоре.
• Ако добавите щипка захар към водата за готвене, зеленият цвят на граха се запазва по-добре.
• Необходими са ви около един килограм шушулки за 300 грама грах и грах, защото се образуват много отпадъци под формата на шушулки.
• Когато купувате грах, търсете лъскава шушулка и неоткриваеми зърна. Ако цветната основа е жълтеникава, трябва да държите ръцете си далеч от нея, това означава липса на свежест.
• Марк грахът трябва да е свеж зелен. Ако можете да видите белезникави до жълти петна по повърхността, не бива да ги купувате.
• Когато купувате замразен грах, трябва да се уверите, че съдържанието не е замразено заедно. Защото това показва прекъсване на студената верига и много витамини биха могли да бъдат загубени.

Правилното съхранение е това, което се брои

Грахът узрява по време на съхранение, тъй като е свързан с шушулките - от които те си набавят храната - чрез пъпна връв. По време на този процес критичната за вкуса захар се превръща в нишесте, което води до брашнен и горчив вкус. Грахът обаче трябва да се остави в шушулките, докато се използва.

Следователно, трябва да използвате прясно набран грах веднага, ако е възможно. Особено ако ги купувате в супермаркета през извън сезона, те вече са изминали дълъг път и няма да са нежни и сладки твърде дълго. В конвенционалното отделение на хладилника можете да запазите граха пресен до седем дни веднага след прибиране на реколтата, а в отделението Liebherr BioFresh за два пъти по-дълго.

Сами замразете пресния грах

Замразяването би било гъвкава алтернатива. В резултат на това едва ли се губят витамини или вкус и грахът може да се консумира до 24 месеца. За да направите това, първо трябва да извадите граха от шушулките му, да го бланширате за кратко, да го потушите с ледена вода и да оставите влагата да изтече. Отделението за билки и ягоди от Liebherr е идеално за действително замразяване, тъй като предотвратява слепването им и гарантира, че грахът може да бъде добре разпределен. И това става по следния начин: Разпределете граха в отделението за билки и ягоди и го оставете да замрази предварително за около десет до дванадесет часа. След това прехвърлете желаните порции в контейнери или торбички с фризер. Важно е те да бъдат плътно затворени, така че да не се извършва обмен на вода.

В случай, че изберете грах, който вече е замразен или консервиран, можете да намерите срока на годност на опаковката.

По-специално вегетарианците трябва да ядат грах често

Грахът е не само вкусен, но и наистина полезен! Тъй като те са богати на фибри, протеини, въглехидрати, минерали и витамини от група В. Следователно бобовите растения са перфектен източник на протеин за всички вегетарианци. Високите пропорции на витамини B1 и B2 имат благоприятен ефект върху нашите нерви и мозъчната функция. Докато грахът е истински пълнител, той съдържа само около 80 калории на 100 грама.

---