Грах, боб, леща Съвети за бобовите растения Потребителски център за консултации NRW

Бобовите растения като грах, боб, леща и други подобни отдавна са загубили имиджа си на „храна на бедните хора“. Те са неразделна част от веганската и вегетарианската диета, но също така и в гурме кухнята. Те са и богати на хранителни вещества електроцентрали.

Бобовите растения са много добри източници на протеини, богати на фибри, богати на витамини от група В, минерали и вторични съставки и са особено подходящи за вегетарианска или веганска диета.
Сега те се преработват в брашно, мляко, намазки, заместители на месо и много други продукти.

Бобовите култури включват узрели, сушени семена от грах, боб, леща, нахут и лупина. ООН дори обяви 2016 г. за година на бобовите растения. Бобовите растения стават все по-популярни и с право, а консумацията на германски гражданин се покачи до 1,3 килограма през 2017 г. През 2013 г. това беше около половин килограм на германски гражданин.

Богати на хранителни вещества електроцентрали

Бобовите растения са с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на фибри, високо съдържание на витамини от група В, минерали и вторични съставки. В разнообразна комбинация със зърнени култури, зеленчуци, картофи, ядки, мляко или яйца, бобовите растения се превръщат в много качествен и в същото време евтин източник на протеин, който е добър заместител на животинския протеин при устойчива диета. Сега семената се преработват в брашно, мляко, намазки, заместители на месо и много други продукти.

Благоприятен екологичен баланс

В сравнение с месото, бобовите растения са значително по-благоприятни за ресурсите и климата като източник на протеин. При култивирането импулсите също помагат да се направи почвата по-плодородна, тъй като те натрупват азот в почвата

Как да приготвим правилно бобовите растения

В допълнение към класическите яхнии като супа от грах, боб и леща, бобовите растения могат да се приготвят по най-различни начини: като салата, баничка, намазка, гювеч, пюре и дори като десерти и сладкиши.

Изсушените бобови растения трябва да се накиснат в трикратно количество вода до дванадесет часа преди приготвянето. Изключение правят леща, обелен грах и малки видове боб като напр Adzuki боб или черен боб.

Следващото време за готвене варира в зависимост от размера и вида на бобовите растения и е между 15 минути и два часа. Противно на предишните съвети, солта помага за по-бързото омекотяване на зеленчуците, когато се готвят. Киселина като Б. в оцет и лимонов сок обаче втвърдяват клетъчните структури в бобовите растения. Следователно трябва да се добавя само в края на времето за готвене.

Ако трябва да вървите бързо: Много варива вече са приготвени и консервирани, но често са много солени.
Търсите доказани рецепти за бобови растения? Какво ще кажете за паста от нахут "Хиляда и една нощ?" или „супа от индийска кокосова леща“? Можете да намерите повече от 60 вкусни рецепти в нашето ръководство "Теглото под контрол".

Не яжте бобови растения сурови

В сурово състояние те съдържат вредни за здравето вещества, които се унищожават само когато се загрят по време на процеса на готвене. Препоръчва се изключително внимание, особено със суров зелен фасул: Информационният център срещу отравяния ги класифицира като „много токсични“ - те съдържат отровния протеин фазин. В зависимост от количеството, консумацията може да доведе до тежки симптоми на отравяне и дори смърт. Следователно фасулът винаги трябва да се готви поне 15 минути преди консумация. Не е препоръчително да използвате парахода.

Не използвайте вода за накисване

Метеоризмът след ядене на грах, боб и др. Се причинява от съставката стахиоза. Тази четворна захар не може да бъде разградена от собствените ензими на организма, а само от бактериите на дебелото черво с образуването на газове. За да се противодейства на дискомфорта, водата за накисване следователно вече не трябва да се използва, тъй като стахиозата се пренася до голяма степен във водата за накисване.

Може да се съхранява почти неограничено

Изсушените бобови растения могат да се съхраняват една година или повече и следователно са идеални за доставка. Най-добре е да ги съхранявате на хладно и сухо място и защитени от светлина. Това означава, че те могат да се използват и след датата на най-доброто преди. Белените бобови растения издържат само около шест месеца.

Най-добре оставете в естественото си състояние

Като основа за заместители на месото, варивата се използват по много различни начини, особено във вегански и вегетариански готови продукти. Соевите колбаси, лупин шницел или студени разфасовки не винаги са препоръчителни алтернативи. Следното се отнася за всички продукти, заместващи месото: колкото по-висока е степента на обработка, толкова по-дълъг е списъкът на съставките с добавки като подобрители на вкуса или оцветители и ароматизатори. С изключение на тофу, алтернативните продукти са по-малко или не се препоръчват. В ежедневната кухня те по-скоро трябва да останат изключение, защото бобовите растения за предпочитане трябва да се използват "чисти", т.е. естествени.

Затова всеки, който ги яде редовно, определено прави нещо добро за тялото си. Малките електроцентрали могат да се използват за приготвяне на разнообразни ястия, поради което те са спечелили постоянно място в ежедневните кухни.

Паста, приготвена от леща, боб и нахут

От известно време се предлагат тестени изделия, направени от бобови растения. Те са също толкова ценни, колкото самите импулси.В сравнение с класическите зърнени юфки, те съдържат по-високо съдържание на протеини и, в зависимост от сорта, понякога повече фибри и минерали. Те също не съдържат глутен. Те се правят само от брашно от бобови растения и вода.