Говорете l; Раздел Charal

Задушете, подрежете, зрели. Той ти говори ?

Както при доброто вино, се използва много точен речник, за да се определи всяка текстура, всеки вкус, всяко усещане, което различните парчета месо могат да осигурят.

раздел

Брейз

Това означава да готвите бавно и редовно, най-често със сос, цели парчета месо, които са били предварително запечени.

Пари

Месар украсява месо, като премахва нервите и излишните мазнини. Добре облеченото месо е готово за готвене ...

Зреене

Това е времето за почивка, което минава преди месото да е готово за консумация. Много прясното месо не е нито добро, нито крехко !
Най-добрите меса трябва да "узреят".

Мраморен

Казано за месо, което има малки следи от мазнини между мускулните влакна, като антрекот.

Мраморен

Казва се, че месото е мраморно, когато фините нишки от мазнини подреждат мускулите, подобно на линиите на мрамор. Мраморното месо обикновено е по-дебело от мраморно месо и дори по-меко, с мек вкус.