Говежди мазнини от бъбреци Месни и колбасни специалитети от говеждо, други видове месо
Мазнини от телешки бъбреци, също сует, и в Австрия Основна мазнина наречен, е мазнина, извлечена от мастната тъкан, която се образува около бъбреците на говеждото месо. Мазнините от говежди бъбреци са от малко значение в немскоговорящите страни. В англо-американския обаче се използва по-често, напр. като съставка в специално тесто от тесто, което се използва за приготвяне на солени пайове. В Белгия пържените картофи се пържат традиционно в телешка бъбречна мазнина.
Производство на телешка бъбречна мазнина
Производството на телешка бъбречна мазнина е подобно на производството на свинска мас. Мастната тъкан, която се е изградила като защитен слой около бъбреците, се отстранява и разпада. След това се полива добре, за да се отстрани слепената кръв и други примеси. След това тъканта се нагрява, така че твърдата телешка мазнина да се стопи (точка на топене 45 ° -50 ° C).
След това разтопената телешка бъбречна мазнина се излива през фино сито, така че остатъците от тъкани и други твърди компоненти да се филтрират. След това телесната бъбречна мазнина се охлажда, за да се втвърди отново.
Външен вид и вкус
Мазнините от телешки бъбреци са белезникави до леко розови на цвят. Има твърда, понякога леко ронлива консистенция. Мазнините от телешки бъбреци имат леко месест вкус, който понякога може да бъде леко мазен.
Говеждите бъбречни мазнини имат висока точка на дим от около 200 ° C. Това прави мазнината особено подходяща за печене, печене и пържене, защото за разлика от маслото, маргарина или много естествени растителни масла, тя може да се нагрее до много висока температура, без да изгаря.
Поради това високата точка на пушене на телешка мазнина я прави важна част от някои традиционни ястия в английската и американската кухня. Те включват например тесто от песъчинки (сърдечно тесто с тесто с говежди мазнини като тесто за сърдечни месни пайове), конфитюр roly-poly (вид гъбено руло с тесто, направено от телешка бъбречна мазнина, пълнено със сладко) и петнист дебел (варен на пара или печен пудинг от Великобритания, направен от телешка бъбречна мазнина и сушени плодове) . Включени са и различни обилни кнедли, пържола и пудинг от пудинг (парен, сърдечен пастет, приготвен от месо, бъбреци и тесто с телешка мазнина) или плодова кайма или кайма (традиционни сладкиши с нарязани сушени плодове и тесто с тесто с бъбречна телешка мазнина). Освен това във Великобритания традиционно се пържи риба и чипс в телешка бъбречна мазнина.
В Белгия известните белгийски пържени картофи традиционно се пържат в телешка бъбречна мазнина. Това им придава особен, характерен вкус. Този вкус може да бъде постигнат само чрез използване на телешка бъбречна мазнина. Характерно е за белгийските пържени картофи.
Маслото, маргаринът или маргаринът могат да се използват като заместител на телесната бъбречна мазнина във всички рецепти за печене. Нормалната мазнина за пържене в дълбочина може да се използва като заместител на пърженето.