Готвени ястия от морски дарове, кетъринг от морски дарове Les Entrées de la Mer

готвени

Мидата е двучерупчеста обвивка, съставена от две овални черни черупки, завършващи в точка, която се помещава и защитава нейното меко оранжево тяло. Това е покрито с мантия, която съдържа хрилете, вътрешните органи, мускул, стъпало и бис, сноп нишки, които му позволяват да се придържа към скала или друга опора. Мидата филтрира няколко литра вода на час, което я прави особено чувствителна към всякакви замърсители. Мидите живеят в училища, наречени миди. Има такива във всички морета.

Къде и кога да ги купите?

Пресните миди се продават на литър или на тегло. Те са били отглеждани или на бушоти (купчини, монтирани в морето), този метод е специфичен за Франция и се практикува по бреговете на Атлантическия океан. Това са най-малките миди, събрани от май до януари. Или на въжета, това е най-честият случай на средиземноморски миди, или в развъдни площи.

Те се предлагат на пазара в кошница, плик или тава (която трябва да носи етикета за ветеринарен контрол), както е, или съблечени и измити. Има и замразени миди, сурови или варени, получерени или без черупки, както и консервирани миди, в масло, в саламура, в различни сосове или пушени.

Мидата от бушо, малка, кръгла и куполна, се казва, че е най-добрата. Във Франция тези от залива Mont-Saint-Michel имат AOC (контролирано наименование за произход). Холандските миди са по-големи и по-малко вкусни. Може да съдържа пясък. Мидата Bouzigues също е по-голяма и много месеста, както и испанската мида, която е по-малко вкусна.

Отглежданите миди имат лъскава черна черупка, докато дивите миди имат малки обвивки и инкрустирани парченца водорасли. Без значение откъде идва, мидата винаги трябва да е жива и добре затворена. Ако е отворен, черупката му трябва да се затвори веднага, веднага щом го ударите с върха на пръста си. Мида със счупена черупка трябва да отиде направо в кошчето.