Готвенето на храна влияе върху здравето ни - зеленчуковата юрта
Готвенето на храна вече е обект на много въпроси ... и това е напълно законно, тъй като в зависимост от „правилното използване“ може да бъде основен здравен актив или напротив източник на „отравяне“. Освен това, ако ползите от суровата храна вече не трябва да се доказват, изглежда, че понякога готвенето е полезно или дори от съществено значение в зависимост от ситуацията ... и индивидуалните вкусове!
Очевидно можем да комбинираме различни комбинации от сурови плодове или зеленчуци и храни, приготвени по подходящ начин и полезни за нашето здраве.
Какви са предимствата на готвенето ?
прави някои храни годни за консумация и смилане
омекотява твърде твърдите целулози
тя позволява усвояването на определени хранителни вещества
унищожава определени паразити, яйца, ларви и др ...
развива вкуса на храната
тя отговаря на нуждата от „топлина“, която тялото ни може да поиска
Готвенето е фино изкуство и е важно да се познават основите, за да имаме добър контрол над нашата диета .
Как да запазим хранителната стойност на храната по време на готвене ?
На първо място, трябва да знаете, че температурата на готвене е много важна: използвана по подходящ начин, тя ще позволи на храната ни да ни „достави“ най-доброто от себе си; като има предвид, че напротив, преварената храна се превръща в „мъртва“ храна (без никакъв хранителен принос) или дори в токсични вещества.
По този начин идеалната температура ще бъде между 60 ° и 70 ° C (знаейки, че бактериите се убиват от 70 ° C).
За да се ориентирате:
от 45 ° C: разрушаване на ензимите
от 60 ° C: начало на унищожаване на витамини
от 100 ° C: унищожаване на минерали
от 110 ° C: унищожаване на мастноразтворими витамини (витамин D)
от 120 ° C: разлагане на мазнини и поява на токсични вещества.
От 100 ° C губим 90% от витамини, минерали и микроелементи (да не говорим за промяната във вкуса) и всичко това от 110 ° C .
И накрая, изглежда полезно да добавим, че готвенето при много висока температура (почерняване на храната) ще доведе до усвояване на вредни вещества, свързани с катраните, които ще се вградят в храносмилателната ни система и които са изключително трудни за отстраняване.
Кои са предпочитаните методи за готвене ?
Когато знаем значението на температурите на готвене, изглежда също важно да направим равносметка на различните „процеси“ ... защото всички не са равни !
Малък "преглед" ...
готвене с вода: освен че изкривява вкуса на храната (която след това се "измива"), водата ще дисбалансира храната в нейния минерален състав. Освен това готвенето във вода кара храните да губят съдържанието си на витамин В и С. .
Готвенето във фурната предотвратява излишните мазнини, но води до окисляване на някои витамини и други минерали/микроелементи. Имайте предвид, че цялото "непокрито" готвене логично води до това явление на окисляване ...
Готвене на пара: това готвене е приемливо, но повечето "уреди" тип "параход" повишават температурата на нагряване между 95 ° и 110 ° C, което, както видяхме по-рано, е твърде много.
Този метод на готвене не използва вода или мазнини и консумира много малко енергия; вкусно е и е много подходящо за ежедневно и семейно готвене поради своята простота .
Разбира се, ще използвате зеленчуци с отлично качество (от вашата градина, от биологично земеделие, пресни и т.н.); по този начин ще оптимизираме диетата си, защото само храни с „качествена“ сурова или приготвена правилно ще се държат като „подхранващи“ храни от енергийна гледна точка.
След това ще се възползваме от вкусни храни, които не изискват добавяне на сол или други подобрители на вкуса и с много високо хранително качество (витамини, минерали, микроелементи и др.)
Това е и методът на готвене, който предпочитаме в Зеленчуковата юрта, която е вдъхновена от традиционното готвене, където оставихме да къкри дълго време и покрити от огъня ...
За повече подробности, съвети, рецепти ... Каня ви да посетите сайта на нашия партньор „cuisinez Juste“, който е савойска компания (Aix les Bains), с която работим от няколко години и на която използвам гювечи на лична основа, всеки ден !
И ако искате да закупите техните продукти, възползвайте се от 10% отстъпка благодарение на Зеленчуковата юрта, като посочите промоционален код: LYV18
И накрая, някои форми на готвене трябва да се избягват напълно поради тяхната токсичност за организма:
тенджери под налягане и алуминиеви съдове: в допълнение към много високата температура на готвене, това готвене ще предизвика храносмилателно хипер възпаление
пържени храни: те са опасни за организма
използването на тефлонови тигани: много изследвания са склонни да показват токсичността на този материал върху нашата храна
микровълновата печка: причинява денатурацията на храната (да не говорим за малкото заден ход, който имаме, когато я използваме)
Как да готвя "мазнини" ?
Вече трябва да се помни, че като правило мазнините не са подходящи за готвене (което денатурира тяхната конституция). Вземете примера на зехтин, който в миналото е бил силно препоръчан за тази цел ... в действителност, той просто има по-висок капацитет на "устойчивост", а именно 160 ° C, Но че за по-малко от няколко минути на огъня температурите достигат над 220 ° C много бързо ... !
Идеалното е след това да добавите тези мастни вещества в края на готвенето (дъжд от масло или парче разтопено масло в зависимост от ...), което в случай на масла (органично, първо студено пресоване ...) е много интересно от хранителна гледна точка.
Неотдавнашни проучвания обаче показват, че има някои изключения като използването на гъша или патешка мазнина ... които освен че са вкусни в готвенето (добри картофи, задушени в патешка мазнина ... бръмчене) няма да са вредни за здравето !
Кокосовото масло и топленото масло (индийско избистрено масло) също отговарят на тези критерии . след това ще благоприятстваме последните, ако е необходимо 😉
Независимо от това, ще си спомним факта, че всички тези препоръки се отнасят до ежедневното готвене, но че здравословната връзка с храната включва и понятието удоволствие; следователно изключителното, както подсказва името му, има своето място в програмата за здравословна и балансирана диета .