Готвенето без въглехидрати означава същото; Без въглехидрати
Готвенето без въглехидрати или наричано още диета с ниско съдържание на въглехидрати отдавна не е нещо ново. Тези диети се опитват да намалят максимално броя на калориите, като добавят нискокалорични храни. Много от тях вече достигат своите граници, защото в ерата на готовите храни въглехидратите са скрити почти навсякъде.
Най-новата тенденция дори довежда това до крайности: „Без въглехидрати“! Не трябва да се консумират почти никакви въглехидрати. В тази статия ще разберете дали това все още може да бъде здравословно, за кого са подходящи такива диети и за какво да внимавате при готвене без въглехидрати.
Означава ли готвенето без въглехидрати "Без въглехидрати"?
Диетата без въглехидрати се нарича още кетогенна диета. Тук въглехидратите не се избягват напълно, защото дори „балансираната“ диета за така наречените кетарианци не може напълно да се справи без въглехидрати. Ежедневната цел на един кетариан е да включи колкото се може повече мазнини в ежедневната си диета и това има смисъл.
Голямата модна дума в диетата, която до голяма степен елиминира въглехидратите, е изгарянето на мазнини. Тук мазнините са доставчик на енергия номер едно. Всички знаем енергийния тласък, който получаваме, когато ядем нещо сладко например. Обаче знаем също толкова добре, че този прилив на енергия не трае дълго, тъй като нивата на кръвната захар се покачват и падат много бързо при диета с високо съдържание на въглехидрати.
Кетарианците са насочени главно към мазнините като доставчици на енергия и по този начин се опитват да поддържат постоянно състояние на изгаряне на мазнини. Лишавайки тялото от всички източници на енергия, човешкото тяло влиза в състояние, наречено кетоза. В това състояние тялото изгаря мазнини, за да осигури енергия на клетките си. Това естествено увеличава ежедневната нужда от мазнини.
Храната ви може да е тук
Балансирана диета без въглехидрати
Традиционната балансирана диета се състои от около 30% мазнини, 20% протеини и 50% въглехидрати. Доставчикът на енергия номер едно в такава диета очевидно са въглехидратите. Както вече разбрахме обаче, този доставчик на енергия не е дългосрочен, а по-скоро може да се сравни с пламък. Кетарианците се кълнат в друг доставчик на енергия, който обещава енергия за целия ден.
В сравнение с традиционната диета, диетата без въглехидрати се състои от 75% мазнини, 20% протеини и само 5% въглехидрати, което отчасти позволява готвене без въглехидрати. Вярно с мотото „Мазнините не те дебелеят“. Поддръжниците на диетата без въглехидрати ще посегнат към киселото мляко с много мазнини в супермаркета, вместо към конкуренцията с 0,1% мазнини. Знаем, че маркетингът играе голяма роля в хранителната индустрия и не трябва непременно да му се доверяваме. Това, което изглежда вкусно и се продава за нас като здравословно, е въпросът дали всъщност е така.
Но колко здравословна може да бъде една диета, която да е толкова категорично различна от традиционната ни кухня? За кого всъщност е подходящо готвенето без въглехидрати?
Какво казват експертите?
Специалистите по хранене и кетогенните диети спорят колко здравословна е такава диета. Трябва ли да готвя без въглехидрати или да го оставя на мира? Ефективността на мазнините като доставчик на енергия е по-малко критикувана от рисковете за здравето.
Всеки, който някога е оставял какао с много мазно мляко, за да престои твърде дълго, ще знае филма от мазнини, който се носи по повърхността след известно време. Някои се страхуват, че това се случва и във вените ни. Отломките, които се натрупват по стените на артериите, могат да доведат до сърдечно-съдови заболявания в дългосрочен план. Мазнините трябва да бъдат забранени отново, което трябва да се спазва при диета с високо съдържание на мазнини. Така че сред последователите на такава диета са предимно състезателни спортисти, които тренират ежедневно и по този начин довеждат изгарянето на мазнините си до крайност.
Както при всяка диета или промяна в диетата, ако дългосрочните ефекти от готвенето без въглехидрати най-накрая са ясни, винаги трябва да се потърси експерт. Преди да се оставите да бъдете прелъстени от многобройните обещания за такава необикновена диета като „нормален човек“, диетата трябва винаги да бъде адаптирана към вашите собствени нужди и начин на живот.