Готвене с ванилия Така работи; s лисица подправки

  • Подправки и билки
  • Гъби
  • Тенденции
  • За скара
  • сделки
  • Подаръци

работи

Заедно с шафрана, той е една от най-скъпите подправки в света и вече е пиян в какао от ацтеките: ванилия.

Вкус и усъвършенстване на ванилия

Дори ароматът на шушулките ванилия е изумително цветен - нищо чудно, защото това е плодовата капсула на тропическата пикантна ванилова орхидея. Около стотици съставки осигуряват уникално сладкия, почти кремообразен букет от ваниловата каша. Най-важният ароматизатор е ванилинът, който също може да бъде произведен изкуствено, но разбира се не отговаря на вкуса на оригиналния продукт.

Отглеждането и прибирането на ванилията са много сложни и се определят от тесни времеви прозорци, тъй като подправената ванилия отнема три до четири години, преди да даде плод за първи път. За да бъде нещата още по-лоши, времето на цъфтеж трае само няколко седмици и през това време цветето се отваря само веднъж за няколко часа рано сутринта. Този момент трябва да се определи от работника в плантацията, за да се извърши опрашването с бамбукова пръчка. Неоплодените цветя умират. Шушулките се събират седем до девет месеца по-късно. За целта се берат почти узрелите ванилови шушулки, потапят се в гореща вода, завиват се с одеяла и се поставят в кутии за изпотяване. След един до три дни те се поставят на чували на слънце и се сушат. Това е единственият начин за започване на ферментацията, който е необходим за развитието на уникалния аромат. По време на този процес шушулките също придобиват характерния си тъмнокафяв цвят. Ванилията губи голяма част от теглото си поради загубата на вода по време на сушенето. За да се получи един килограм ванилия, трябва да се съберат 5 до 6 кг шушулки. Като цяло производството на ванилия отнема около година, което заедно с усилията обяснява нейната висока цена.

Супа от жълт звънец с бурбонска ванилова млечна пяна

Използване на ванилия

Сладко, по-сладко, ванилия? Не точно. Сладките ястия като пудинг, ванилов сос, оризов пудинг, бита сметана, кремове, кварк или кисело мляко и сладкиши се правят още по-фини с подправката, но подправката подчертава и сърдечното. Бялото месо, фините зеленчуци, ракообразните от всякакъв вид и нежната риба също се възползват от нежно сладкия аромат, както и класическите десерти.

Сладолед, сладкиши и сладкарски изделия, шоколад и пралине, бисквити и понички, конфитюр и компот: този списък продължава и продължава, защото ванилията отдавна е част от нашето ежедневие в кулинарията - дори ако не винаги сме наясно с нея.

Произход и история на ванилията

„Кралицата на подправките“ е внесена в Европа от испанците, след като през 16 век са завладели Мексико. Ацтеките го наричат ​​„мистериозното цвете” и отдавна са били оценени като парфюм, подправка и лек. Твърди се, че ацтекският владетел Itzcóatl е взел скъпоценната подправка като част от данъка от Totonaks, единствените хора, които са доминирали в отглеждането на ванилия, когато са били покорени. Домът на Тотонакс, централното крайбрежие на Мексиканския залив, все още се смята за люлка на ванилия днес.

Ацтеките пиеха ванилията заедно с какао. Твърди се, че Монтесума II е консумирал 50 чаши от този „коктейл“ всеки ден. В Испания и Франция също онези, които можеха да си го позволят, се наслаждаваха на пиенето на шоколад с ванилия, след като подправката стана модерна в Европа около 1680 година. Испанците много строго охраняваха своя ванилов монопол: Опитът за контрабанда на фиданки от подобно на лиана растение за катерене през границата, за да започне ново размножаване в други тропически райони, дори се наказва със смърт.

След като Мексико придоби независимост през 1810 г., холандците и французите се бориха да култивират растението ванилия. Но едва при опит за култивиране на френския остров Бурбон през 1841 г. растенията също дават плодове. Тук обаче ваниловите цветове трябваше да се опрашват изкуствено (в Мексико се грижеха за населяващите там насекоми и колибри). Островът сега се нарича La Réunion, известната ванилия Бурбон ванилия, а испанският монопол върху ароматните шушулки беше разбит веднъж завинаги.

Шушулките от ванилия са подходящи и за овкусяване на масло, оцет, сол или захар. Просто добавете една или две отворени шушулки и ги оставете стръмни.

Изстърганите ванилови шушулки не трябва да се изхвърлят, защото те все още съдържат много ценен аромат, който те могат да отделят под формата на захар например. За целта напълнете шушулките с обикновена домакинска захар в чаша, като разбърквате от време на време. След една седмица захарта е чудесно овкусена и може да се използва като ванилова захар.

Сдвояване на храна:
Необичайно, но вкусно: добавете нотка ванилия към варено или задушено савойско зеле.

Сдвояване на вкус
В съответствие с традицията на ацтеките, сместа от ванилия, лют пипер и сол, която създава изненадващи вкусове за телешко месо, ракообразни и дивеч риба.