Готвене и съхранение на пресен грах

Свежестта на граховия грах, най-добрият пролетен зеленчук, се измерва чрез деликатността на кожата му. Изберете шушулки с хубаво нежно зелено, гладко и добре подуто. Шушулките, все още пълни с вода, скърцат под пръстите ви, когато се трият заедно. Пребройте около 1,5 кг за 4 души.

пресен

Кралски деликатес

В двора на крал Луи XIV няма нищо по-шикозно от яденето на грах! Героите на френската лудост за ранните зеленчуци през ХVІІ и ХVІІІ век, те са резерватът на най-богатите маси. Едва през ХХ век и триумфът на консервираните храни стават популярни храни. Днес от 2200 кг, които французите ядат годишно, по-малко от 10% се консумират пресни. Техническите култури са съсредоточени в Hauts-de-France.

Гладка или набръчкана кожа

Сред сортовете, предлагани на градинаря, се казва, че някои са гладки, а други набръчкани - характеристика, която може да се види само когато грахът е сух. Забележителна разлика: набръчканият грах („Utrillo“ или „Merveille de Kelvedon“) е по-мек, по-мек, по-сладък, но по-малко селски от гладък („Serpette d´Auvergne“ или „Douce Provence“).

Добро готвене на грах

Крехко семе

Запазен вкус

  • Предпочитайте кратко готвене, например 6 минути на пара.
  • В противен случай ги гответе в малко вода, или по-добре, на пара, със сърце от маруля и бебешки лук.
  • За да направите пюре или велут, за предпочитане използвайте зеленчукова мелница с фина решетка, която задържа кожите.