Готови да се насладите на ноември 2017
Нормалните смъртни, които шофират по Laupendahler Landstrasse на южния бряг на Рура между Kettwig и Werden, обикновено игнорират табелата до „Essener Golfclub Haus Oefte“ на пътя. Струва си да се обърнете към малката уличка със същото име. Защото веднага след като оставите непрозрачната зеленина зад себе си, гледката се отваря към спретнат замъчен комплекс, от който изглежда има повече от Рура, отколкото си мислите. Зад историческата основна сграда, получила сегашния си вид през 19-те и 60-те години на 20-ти век, зеленината на голф клуба се простира на Рурските хълмове и предлага на играчите спиращи дъха гледки към Рурската долина.
Голф клубът е един от най-ексклузивните по рода си в региона и досега ресторантите на хотела са били отворени само за членове. При дългогодишния бивш оператор Александър Рьодер кухнята беше постигнала качество, което събуждаше желания дори сред обикновените смъртни. Сега клубът реши да приветства и чуждестранни любители на голфа и любителите на гурмето.
И те си струват парите. Не само, къщата на Oefte с нейната спираща дъха тераса е толкова вълшебна, колкото замъка Хугенпоет на няколко километра на запад, а елегантно обзаведените стаи за гости могат да компенсират загубата на резиденцията. Наталия Коческова е наемател от две години, а с Максим Житников има готвач, който си върши работата с тяло и душа. Готината гастрономическа двойка се допълват идеално. Докато Максим се издига до максимални висоти в мечтите си, Наталия го връща на земята с очарователна усмивка и неустоимия поглед на укротител на лъвове.
Макизм се научил на занаята си в кухнята на замъка от Хугенпоет, след това бил главен готвач в Ерика Бергхайм и след това отишъл в широкия свят на звездната гастрономия. Той работи в хотел Traube-Tonbach в Байерсброн и е научил за благословиите и проклятията на молекулярната кухня от Хуан Амадор (това, което остава, е предпочитанието му към готвенето sous vide). Завръщайки се в Есен, той известно време управлява собствен ресторант в Рютеншайд и сега е щастлив, че не трябва да прави нищо с ръководството. За това той има Наталия.
Максим обаче обича да пазарува и се надява, че отварянето на ресторанта ще направи още по-лесно набавянето на още по-пресни съставки. Това са всичките и крайните кухни, които той не обича да описва с една дума. От една страна, той вижда себе си като традиционалист (Максим самодоволен: „Аз съм от Узбекистан и правя най-добрия агнешки пилаф някога.“ Наталия подигравателен: „Наистина ли?“), От друга страна той оценява прецизността на подготовката от звездната кухня. Той не обича претенциозните чи-чи при сервиране, но това не му пречи да маскира червен кефал с триъгълно парче месо от омар като акула за рибената супа.
Менюто в Haus Oefte е балансиращо действие между висококачествен кетъринг за гладни голфъри като tarte flambée (9,50 евро) или Wiener Schnitzel без друга гарнитура, приготвена от телешкото седло (16,60 евро, „За холандци с горчица“). Но също така и изключителни ястия, които могат да се съберат, за да образуват меню от няколко курса. Цените са освежаващо умерени. Въпреки цялата изключителност, вие все още сте в клуб в това отношение.
За интимен работен обяд, който ценителят имаше с двама колеги, Максим сервира следното меню. Като поздрав имаше домашна гъши рилет, благородната рибна яхния от менюто с айоли, приготвени от пушен чесън като заместител на руле (10,50 евро), печена гъши дроб с кайзершмарен (вместо бриош) и малинов сос (16,50 евро), телешко филе с ризото от манатарки ( 24,50 евро, със зимен кус-кус в менюто) и за десерт топка яйчен ликьор ориз върху плодове от горски плодове, тъй като калоричните голфъри предпочитат десерта си (1,50 евро топка сладолед!). Придружаващите вина от обширната винена листа също бяха добре подбрани.