Готино изобретение, което трябва да знаете за замразената храна!

Тази година замразената храна отпразнува своя 90-и рожден ден. Първите замразени храни са продадени в САЩ на 6 март 1930 година.

Моделът бяха инуитите в Нюфаундленд

Морският биолог Clearance Birdseye се смята за бащата на замразените храни. Той копира метода на шоково замразяване от инуитите в Нюфаундленд, които замразяват прясната си риба на ледения вятър със светкавична скорост и така я запазват в продължение на месеци. След това Birdseye построи първия шоков фризер с помощта на лед, сол и вентилатор. Тази иновация за запазване дойде в Германия едва през 1955 г., когато процесът беше представен на търговско изложение.

Витамините се запазват по-добре, когато са замразени

Според Германския институт за замразена храна, ние консумираме около 46 килограма замразени храни на глава от населението годишно - и с право! Тъй като замразените плодове и зеленчуци осигуряват свежест през цялата година. Замразените зеленчуци дори могат да бъдат по-богати на витамини от „пресните“ зеленчуци, тъй като те често имат дълъг път, преди да се окажат в супермаркета и след това евентуално да се съхраняват у дома за още няколко дни. Тъй като замразените зеленчуци или плодове често са бързо замразени пресни от полето. Това запазва важни витамини, чувствителни към светлина и въздух. Броколите от фризера например имат около 84 процента витамин С. Пресните броколи, които „лежат“ от няколко дни, от друга страна, са само една четвърт.

Вкусът и ценните съставки се запазват до голяма степен във фризера. Замразяването също така спира растежа на микроорганизмите.

Защо плодовете се размазват след размразяване?

Въпреки това, замразените храни не винаги изглеждат толкова апетитни, както преди след размразяване. Всеки, който някога е замразявал плодове, знае, че размразяването им може да ги направи кашисти. Съществуват физически причини за каша: при нормално замразяване студът само бавно прониква в плодовете. Колкото по-бавно се охлажда водата, толкова по-големи стават ледените кристали в зрънцето. Ледът също заема повече място от водата. Когато се разширява, сладоледът унищожава тъканта от зрънцето. Поради това производителите на храни използват шокови фризери, които охлаждат замразените храни за кратко време при температура на околната среда минус 30 градуса. Целта е ледените кристали да бъдат възможно най-малки.

Човек трябва да обърне внимание на това, когато купува замразена храна!

По-голямата част от времето стоките са невидими в непрозрачни пликове или кутии. Но ако това стане: „Заснежените стоки“ обикновено вече са размразени и след това отново замразени. Не само качеството страда, но и вашето здраве, ако микробите са се разпространили.
Уверете се, че пакетът е непокътнат.
Разхлабени и пухкави ли са стоките в опаковката? Тестът за разклащане го раздава. Ако се забелязва само една тежка бучка, нищо не се случва в опаковката или ледените кристали пукат - тогава стоките очевидно вече са размразени. Тя трябва да е свободна и на отделни парчета.
Използването на замразени зеленчуци през зимата не е лош избор. Но трябва бързо да донесете замразените стоки вкъщи, за да не се размразят. Затова поставяйте артикулите в кошницата само в края на пътуването. Най-добре е да го носите с хладна чанта - в идеалния случай със студен пакет - и не се разхождайте между закупуването на хранителни стоки и шофирането вкъщи. Това е двойно важно през лятото.
Погледнете термометъра във фризера на супермаркета. Трябва да показва поне -18 градуса.
За стоките използвайте само опаковки, които са по-ниски, тъй като те често са подредени над максималната височина на пълнене. Тази граница трябва да бъде видима във фризера чрез маркировка.
Служителят, който би трябвало да сложи палета със замразени стоки в сандъка, прави ли междувременно спокойна кафе-пауза? Дори и тогава трябва да се внимава. Размразените и след това повторно замразени стоки могат да бъдат с по-лошо качество.

Готови ястия от фризера

Що се отнася до замразените храни, има не само опцията „прясно от полето - направо в опаковката“. Все повече готови ястия, пици или готови продукти с Blubb and Co. осигуряват бързо и неусложнено хранене. За някои от тези продукти обаче се подозира, че са нездравословни - твърде много мазнини - твърде много сол - твърде много добавки. Тук важи следното: колкото по-малко съставки има даден продукт, толкова по-здравословен е той обикновено. Погледът към списъка на съставките показва колко голям е делът на висококачествените съставки - като плодове, зеленчуци или месо. Прилага се следното: колкото повече дадена съставка е в списъка на съставките, толкова повече от нея се съдържа в продукта. Продуктите, които съдържат много естествени съставки, са по-малко зависими от подобряващите вкуса добавки.

За съжаление, леденият студ не означава стерилност!

Производителите на замразени стоки отпечатват върху опаковките си, че веднъж размразени стоки не трябва да се замразяват отново - от съображения за безопасност. Тъй като замразяването на храната не убива микробите, то само прекъсва растежа на микроорганизмите. Например замразени плодове като ягоди или малини: Ако патогени се прилагат върху плодовете от служител по време на процеса на бране или в производствената верига, това е достатъчно, за да замърси храната.

Например норовирусите, които водят до тежка диария с повръщане, подобно на много други микроорганизми, дори оцеляват при температурите на шоково замразяване. Вирусите могат да се размножават само при хора и да се предават на други хора чрез инфекция с намазка, например.

Бактерии като Campylobacter, Salmonella, Listeria и Ehec също могат да бъдат намерени в замразени храни. За разлика от вирусите, бактериите се размножават директно върху храната. Имат лесна работа, когато студената верига е скъсана.

Какво можете да замразите, какво по-добре не?

Можете да замразите това: Сирене, плодове, зеленчуци, месо, птици, риба, хляб, сладкиши и варени храни. Сиренето работи добре за замразяване. Зеленчуците трябва да се накълцат и бланшират преди замразяване.

По-добре да не замразявате това: Богатите на вода храни като грозде, краставици, домати, салати, дини или репички стават кашисти, когато се размразят. Млечните продукти стават люспести.

Не замразявайте суровото месо

Колкото по-голямо е съдържанието на мазнини в месото, толкова по-кратко може да се съхранява замразено или по-постно месото, толкова по-дълго може да се съхранява. За да запазите месото хубаво и сочно след замразяване, замразявайте го на по-малки единици възможно най-бързо.

Размразявайте правилно месото и другите замразени храни

Специални правила се прилагат за размразяване на месо, риба и други чувствителни храни. Бактерии като салмонела отново се активират след „студения сън“ и се размножават с бързи темпове при топли температури. Следователно замразените храни не трябва да се размразяват при стайна температура, а бавно в хладилника в купа с решетка за капкомер. Това позволява на замръзващата течност, съдържаща вредните микроорганизми, да отпадне. Размразената храна трябва да бъде преработена възможно най-скоро. Някои замразени продукти като зеленчуци или пържени картофи също могат да се загряват, докато са замразени.