ГОРЕЩО; СТУДЕН стартер Хайко Антониевич червеноперка; зеленчук

Хайко Антониевич (вдясно)

Рафиниран стартер от Heiko Antoniewicz - Team Cold

В Team Cold, Хейко Антониевич изненада със страхотна рецепта, в която има всичко. Както при Клаус Брейниг, Хайко също залага на червената риба за начало. Приготвянето не се извършва на котлона и във фурната, но студените ястия се охлаждат с Bauknecht FreshnessCenter с ShockFreeze и NoFrost. Ето рецептата за сашими от морски костур, салата от репички, вегетариански хайвер и хрупкава горчица.

За сашими от морски костур ще ви трябва:

500 г червеноперка
20 ml Mirin (сладко японско оризово вино)
20 мл оцет от бъз
40 мл рапично масло
40 мл рибен бульон
сол

Подготовка:

Филирайте рибата, отстранете костите и увийте в прозрачно фолио. Охладете до 1 ° C в хладилника и нарежете на филийки. Подредете в чиния. Смесете останалите съставки в марината и подправете на вкус. Мариновайте рибата с нея и поднесете останалата марината отделно в купа.

За салата от репички ще ви трябват:

1 зелена ряпа
1 малка люта чушка
1/4 връзка кориандър
10 ml препечено сусамово масло
20 мл оризов оцет
сол

Репичките се нарязват на фини ивици, чушките лют чушки се нарязват на кубчета много фино. Нарежете на ситно кориандъра, за да добавите към репичките. Подправете на вкус с останалите съставки и го оставете да стръмни.

Пригответе вегетариански хайвер

За вегетарианския хайвер ще ви трябват:

30 г семена от босилек
60 мл соев сос
1 чаена лъжичка разтворимо кафе
малко уасаби
тирче вар

Пригответе студена вода и оставете семената босилек да киснат в нея за 1 минута, докато зърната станат светлосиви. Смесете уасабито, соевия сос и кафето по време на накисването и подправете на вкус. Отцедете семената на босилека в ситото и веднага добавете към маринатата. Разбъркайте и оставете да стръмни за 2 минути. Отцедете останалата течност и подправете семената с вар.

За хрупкава горчица ще са ви необходими:

60 г дижонска горчица
1 връзка лук

Подготовка:

Измийте горчицата във фино сито под течаща вода и я оставете да изсъхне. Нарежете лука на ситни пръстени, разбъркайте в горчицата и оставете да замръзне за кратко в ShockFreezer или фризера, докато горчицата стане хрупкава.

За гарнитурите на стартера са ви необходими:

50 г горчичен лист
8 репички
40 г фризе жълто
20 g тобико (яйца на някои летящи риби)

Обслужване на стартера на Хейко Антониевич:

Почистете салатата Фризе и подредете в чинии. Поставете отгоре сашимите от моркови и добавете салатата от репички. Оформете вегетарианския хайвер в камери с две супени лъжици и ги нанесете върху червеноперката. Добавете хрупкавата горчица и подредете с горчичните листа, прищипаните репички и тобикото.

Нова кулинарна територия

Готвачът Хайко Антониевич предизвика голяма изненада за този титуляр. Защото консумирането на сурова риба не е за всеки. Пикантната марината ви накара да се почувствате сякаш ядете сурова риба. С частично азиатските съставки, готвачът и неговият екип COLD създадоха чудесно леко и модерно ястие, което беше невероятно свежо. Температурата беше идеална, за да дразни чудесно отделните вкусове. Рецептата е просто идеална за лятото. Дори ако отделните стъпки в началото изглеждат сложни, този стартер може просто да бъде подготвен след това. Вегетарианският хайвер е просто страхотен и също се препоръчва за всички, които не обичат истинския хайвер. Много вкусен! Между другото: Всички отделни ястия от събитието за готвене HOT & COLD могат също да бъдат комбинирани помежду си или интегрирани в други ястия.