Горещо пушени пилешки бутчета от chefkochjeru chef
за пушене с буково брашно
съставки
| 8 големи | Пилешки бут (съществително) |
| 2 литра | вода |
| 120 гр | сол |
| пипер | |
| Паприка на прах | |
| Тамяново брашно, (буково брашно) |
подготовка
Накиснете пилешките бутчета в 6% саламура за 24 часа и ги поставете на хладно място (за саламурата разтворете 120 g сол в 2 литра студена вода).
Извадете пилешките бедра от саламурата, поставете ги върху решетка и ги оставете да изсъхнат добре или ги подсушете с чиста кърпа (хартиена кърпа).
Пипер малко и добавете червен пипер на прах и гответе и пушете в предварително загрятия пушач с малко брашно за пушене за 30 минути при 150 ° C.
Пилешките бутчета също имат много добър вкус на студ.
Рецепта от
Още рецепти от chefkochjeru
Мариновани херинга с домат
Пържена риба, кисела сладко-кисела
Повече вдъхновение за подготовка в инструкциите стъпка по стъпка
Коментари
Здрасти. Купих електронния пушач от Al ** и сега бих искал да опитам клубовете. Бук чипс идва с печката. Трябва ли icv да го полива предварително и след това нещо ли се променя с течение на времето? С Най-Добри Пожелания
Пуших за първи път. Краката се оказаха идеални според тази рецепта. Кожата е пикантна и изобщо не е кожеста. Месото е хубаво и сочно. На следващия ден също удоволствие студено. Благодаря за рецептата.
Просто без втвърдяване на сол, месото трябва да лежи в нея дни, за да започне процесът на ферментация. При кратки пътувания нитритната сол е толкова нездравословна! Солта винаги е достатъчна. Но съм доволен, че продължителното време за пушене при ниска температура е популярно.
Здравейте Marxilein, не можете да използвате втвърдяваща сол, нормалната готварска сол е достатъчна. LG Jens
Здравейте chefkochjeru, използвате ли нормална сол или сол за ецване? Поздрави марксилейн
Здравейте, тези пилешки бутчета наистина са нещо различно и имат много специален вкус. На вкус много добър. Намалихме обаче температурата и я пушихме по-дълго. Просто винаги става толкова крехко при по-ниска температура. Благодаря за рецептата LG patty
Днес изпробвах тази рецепта с моя пушач с размер на кутия за обувки. Не мога да регулирам температурата, просто направете пламъка малко по-голям или по-малък. Направих всичко възможно най-горещо. Тестът за готвене след 30 минути не беше задоволителен. 10-15 минути по-дълго с малко по-малък пламък го направи. Месото беше супер крехко, много сочно и пушено приятно и меко. Развълнуван съм! Кожата трябва да отиде, но това е случаят и с тамянните бухалки, които купувате. Чудесна алтернатива на предишните ми опити за пушена риба. Благодаря за страхотната рецепта! О, така: в буковото брашно сложих 5-6 плодове хвойна.
Едва днес попаднах на вашия вариант за пушене на пилешки бутчета. Правя го по същия начин, 15 минути при 110 - 120 градуса, след това около 1 час при 65 - 75 градуса. Ако искате да сте сигурни, вътрешната температура е около 60 - 65 градуса. Съвет за кожата. Ние и всички наши съседи обичаме да ядем кожата. За целта поставям краката след втвърдяване за около 15 минути в 80 - 85 градуса гореща солена вода, след това ги закачам и ги пуша, както е описано по-горе. Супер сочна и мека кожа, с която можете да се храните.
Пилешкото с горещо пушене е едно нещо, което отнема малко повече време. При температури около 150 ° C това е почти печене. Отделям повече време за това, поддържам температурата до макс. 110-120 ° C високо и това за 15-20 минути. След това продължавам да пуша около 1 час при 65-75 ° C. Тогава и кожата не става толкова жилава, въпреки че и аз не се интересувам много от кожата на пиле с горещо пушене. Не е задължително да ядете кожата на пушена риба. UdB.
Вчера опитах горещо пушените пилешки бутчета. Всички до един бяха развълнувани, включително и аз! Единственото нещо, което не ми хареса толкова, беше консистенцията на кожата, която беше доста кожена. Месото също беше доста твърдо - според моя вкус, краката все още щяха да имат 10 минути. може да остане там по-дълго. Въпреки това ни хареса, направих салата от франконски картофи, агнешка салата и салата от краставици и пипер с нея. LG, Sivi