Горчица - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене

порталът

Определение:

Повече или по-малко люта подправка, направена от семена на жълта, кафява или черна горчица, оцет или винена мъст и различни подправки. Синапеното семе съдържа до 30 процента мастно масло и един до два процента протеин. Техните етерични масла осигуряват остър вкус и имат антибактериален и храносмилателен ефект. Горчичните бани и компреси са стари домашни средства за лечение на настинки и грипоподобни инфекции.

История:

Първоначално родом от Близкия изток и Индия, горчицата сега се култивира по целия свят.

Производство:

Почистените горчични семена се смилат внимателно с ролки и се смесват с вода, оцет, сол и различни подправки и билки. Тази каша се оставя да отлежи известно време. В процеса ензимите освобождават етеричните масла от горчица, които съставят типичния вкус. За кремообразна горчица кашата се смила след периода на узряване и след това се изсипва в чаши или епруветки. Колко гореща е горчицата зависи от продължителността на узряването и вида на горчицата: Жълтите зърна са по-меки от кафявите или черните.

Употреба:

Класическите видове горчица се съчетават добре с колбаси и кюфтета, също и защото помагат за смилането на мазната храна. Но вкусът им е също толкова добър с вегетарианските ястия, колкото с пърженото тофу, баничките и зеленчуците на скара. Салатните превръзки получават пикантна нотка с горчица. Плодовите сортове са вкусни сами по себе си на хляб или смесени с кварк и заквасена сметана, за да се потопите. Плодовите и билковите горчици също имат добър вкус с всички видове сирена.

Конвенционални продукти:

Конвенционални съставки. Горчицата е частично ароматизирана, включително консерванти, въпреки че горчичните масла и оцет също я правят толкова трайна и вкусна. През 2010 г. Ökotest откри следи от ГМ рапица в някои сортове с горчица от канадски произход, която също се отглежда там.