Горчица - пикантна и здравословна храна
Дори древните гърци са ценили горчицата - не само заради вкуса й, но преди всичко заради здравето. Много преди да се използва като подправка, горчицата беше популярна като лечебно средство поради съдържанието на масло. Днес синапените масла се използват отново като естествени лекарства.
Римляните също използвали горчица в кухнята си и донесли знанията за това как да я приготвите в Северна Европа. Въпреки това, едва през Средновековието най-накрая се озова в европейските кухни. За Франция град Дижон получава монопол през 13 век за производство на горчица, която и до днес е известна с това име. В Германия едва през 18 век в Дюселдорф е основана първата фабрика за горчица.
Производството на горчица
Горчичното растение е тясно свързано с репички, зеле и кресон. Внасяме повечето от синапените семена от Канада. Нашата органична горчица идва от регионално отглеждане. Има три вида горчица, меката жълта, по-острата кафява и черната горчица. За един килограм горчица са ви необходими около 500 000 семена. Синапеното семе първо се натрошава и смила. След това добавяте вода, сол, оцет и подправки и оставяте тази „каша“ да си почине един ден, преди горчицата да бъде бутилирана.
Ароматът на горчица зависи от това колко фино се смилат зърната, какъв вид горчица се използва и какви подправки се добавят. В зависимост от това дали горчицата трябва да бъде пикантна, по-мека или сладка, добавете хрян или черен пипер или захар, мед или ябълково пюре. Както е известно, вкусът е отличен аргумент. Така че в природата на нещата индустрията е поела предпочитанията на любителите на горчицата и е създала много вариации. Съставки като ядки, портокали и шампанско глезят небцето на любителя на горчицата.
Съставки горчица
Съставките на синапеното семе са не само вкусни, но и здравословни. Острите вещества и синапените масла допринасят за факта, че горчицата се използва и като лечебно растение. Самото растение е определящо за пикантността, бялата горчица съдържа синапено масло Синалбин, маслото от черна и кафява горчица Синигрин. Само в кашата ензимът разгражда захарта в гликозидите на синапеното масло. По време на този процес се развиват етеричните масла от горчица, които не само придават на горчицата пикантност, но и имат свойства за укрепване на здравето. Те включват антибактериални и храносмилателни ефекти.
Горчицата има 6% протеин и следователно по-голям дял от нея, отколкото млякото или киселото мляко. Високият процент на ненаситени мастни киселини предпазва сърцето и кръвообращението от артериосклероза.
Горчицата като домашно лекарство
Горчичните обвивки, направени от синапено брашно, могат да разхлабят слузта в дихателните пътища при настинки и бронхит. Това създава топлина и стимулира кръвообращението. Този ефект е ефективен и при мускулно напрежение и болки в ставите. Горчична баня привежда кръвообращението и топлите крака във форма. Въпреки това, всички приложения на горчица трябва да бъдат спрени след 20 минути и кожата да се измие, в противен случай ще бъде твърде раздразнена.
Горчичното растение в земеделието
Синапът също се отглежда все по-често като уловна култура в земеделието. Това прогонва аскаридите от обработваемата земя. Тези нематоди са малки вредители и могат да причинят значителни щети на полетата. Няма наистина ефективни пестициди срещу него.
Ние също харесваме горчицата перфектно с Kasseler. И не само на Каселер ...
Съвет за книга - за всички, които искат да научат повече за горчицата като лек