ГОДИШНА МЕДИЙНА КОНФЕРЕНЦИЯ - PDF безплатно изтегляне
ГОДИШНА МЕДИЙНА КОНФЕРЕНЦИЯ на швейцарската месна индустрия 6 април 2017 г. Процедура 1. Месна индустрия накратко Rolf Büttiker 2. Консумация на месо 2016 г. - най-новите данни от гледна точка на SFF Rolf Büttiker 3. Месо на политическата арена Ruedi Hadorn 4. Месо Висококачествена храна или висок риск за здравето? 5. Нови начини за комуникация и по-нататъшно укрепване на набирането на персонал 6. Близо до вятъра в конкурентния пазар Доклад за управление на МСП Уве Ноп Елиас Велти Марсел Краус 7. Въпроси и дискусия Rolf Büttiker 2 1
SCHWEIZER MLEISCHWIRTSCHAFT Годишен преглед 2016 стар Държавен съвет Rolf Büttiker Президент SFF 3 Асоциативна година 2016 По-скоро под средната месна година 1-ви семестър: много тих старт, дъждовна пролет 2-и семестър: красива есен, често добър бизнес в края на годината Налягане на маржа: непроменен висок, преди всичко останало В секторите за обществено хранене на едро и извън дома Едностранно отворените граници стават все по-голям проблем: туристически туризъм, контрабанда на месо Месото с висока степен на емоционалност винаги е във фокуса на обществения интерес Поддържането на патерналистките тенденции в търсенето е свободен избор! („Ръцете от нашите чинии“) За съжаление ситуацията за младите хора не е облекчена 4 2
КОНСУМАЦИЯ НА МЕСО 2016 остава постоянна в дългосрочен план с промени между отделните видове месо стар държавен съвет Rolf Büttiker президент SFF 5 Вътрешното производство остава на стабилно ниво Обем готов за продажба (в 1000 тона) 2000 2015 2016 2000-2016 Промяна в% 2015-2016 Говеждо и телешко 90,1 98,9 100,7 + 11,6 + 1,8 Свинско 172,0 184,6 182,5 + 6,1-1,1 Овче и козе месо 4,6 4,1 4,2-8,6 + 4,2 Конско месо 0,7 0,3 0,3-51,2-5,0 Птици 28,4 55,6 58,1 + 104,6 + 4,5 Общо месо 297,1 345,8 348,1 + 17,2 + 0,7 Риби и ракообразни 1,0 1,6 1,7 + 63,6 + 3,2 Общо 298,1 347,4 349,8 + 17,3 + 0,7 Източник: Proviande 6 3
Търг федералната хазна все още е доволна! Милиони франкове годишно/милион франка на брой 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 123 85 178 132 195 148 134 150 163 168 167 187 44 44 153 150 60 43 40 6 20 37 39 46 47 48 48 48 48 46 49 48 48 0 0 до 2004 г в момента 242 198 постъпления от търг нето/Recettes des enchères net * временен/провизоарен вътрешен дял отново леко увеличение при вече високо ниво! 2000 2015 2016 2015/16 Говеждо 85,3% 80,6% 82,0% + 1,7% Телешко 92,7% 97,4% 97,1% -0,3% Свинско 92,0% 96,4% 95,8% -0,6% Птиче месо 42,8% 54,8% 57,0% + 4,0% Овце и агнешко 37,1% 35,0% 36,8% + 5,1% Конско месо 14,6% 9,6% 9,9% + 3,1% Общо месо 77,9% 80,0% 80,6% + 0,8% Риби и ракообразни 1,8% 2,2% 2,2% 0,0% Общо 68,1% 68,6% 68,9% + 0,4 % Източник: Proviande 8 4
Общата консумация на месо остава постоянна Тегло, готово за продажба (в 1000 т) 2000 2015 2016 2000-2016 Промяна (в%) 2015-2016 Говеждо и телешко месо 103,1 117,8 118,5 + 14,9 + 0,6 Свинско 186,9 191,5 190,5 + 1,9-0,5 Агнешко, козе, Конско месо 16,8 14,7 14,4-14,4-1,9 Домашни птици, дивеч, заек 74,3 108,1 108,4 + 45,8 + 0,3 Общо месо 381,2 432,0 431,8 + 13,3 0,0 Риба и ракообразни 56,7 74,4 75,8 + 33,8 + 1,8 Общо 437,9 506,4 507,6 + 15,9 + 0,2 Източник: Proviande 9 Статистически регистрираното, но не реално потребление на глава от населението леко спада! Тегло, готово за продажба (в кг годишно) 2000 2015 2016 2000-2016 Промяна (в%) 2015-2016 Говеждо месо 10,3 11,2 11,3 + 9,5 + 0,2 Телешко месо 3,7 2,8 2,7-26,8-2,4 Свинско месо 25,4 22,8 22,5-11,5-1,4 Овче и козе месо 1,7 1,3 1,3-18,8-0,8 Конско месо 0,6 0,4 0,4-35,0-8,9 Домашни птици 9,0 12,1 12,0 + 33,8-0,6 Дивеч и заек 1,1 0,8 0,8-31,8-1,3 Общо месо 51,7 51,5 51,0-1,4-1,0 Риби и ракообразни 7,7 8,9 9,0 + 16,2 + 0,8 Общо 59,4 60,4 59,9 + 0,9-0,7 Източник: Proviande 10 5
Търговският туризъм остава важен 3-ти източник на доставка! Общо потребление на месо в 1000 т (готово за продажба, без риба) 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 Търговски туризъм (приблизително) Внос минус износ Вътрешно производство 0 11 Действително потребление на глава от населението Първоначална ситуация Отчетено потребление на месо през 2016 г .: 51 кг на глава от населението годишно Шопинг туризъм: около всеки 7 до 8 франка Разлика в цените Швейцария ЕС: 2 до 2,5 пъти по-ниска при екстраполация в ЕС Действително потребление на глава от населението годишно = 51 кг х (1 + (х 2)) = около 64 кг потребление на глава от населението в Швейцария всъщност не е в дъното на класацията в рамките на Европа, а в горното средно поле! 12 6
Дългосрочно постоянно потребление на месо на глава от населението и година 60 кг на глава от населението и година (готово за продажба) 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Месо a. Рибено месо свинско говеждо птиче месо риба a. Ракообразни Телешко месо 13 МЕСО В ОБЛАСТТА НА ВЪЗБИВАЩА ПОЛИТИКА Dr. Ruedi Hadorn Директор SFF 14 7
МЕСО И ЗДРАВЕ Висококачествена храна или висок риск за здравето? Уве Ноп dipl. Диетолог и автор 17 Здравейте! Диетолог (дипломиран екотрофолог) и медицински PR експерт Уве Ноп, автор на + 3 нови книги 2017 9
КАКВО ДУШАТЕ ДНЕС Хранителни изследвания на Glass Ball Съкращава ли месото живота? Прясно от месаря: Рак, ИБС, инфаркти Заблуда на наденица КОЙ ключови съобщения Доказателства за здравословно хранене? Нищо! Няма научни доказателства за здравословно хранене! дори за болна диета 10
Хранителните знания се основават на наблюдателни изследвания Само осигуряват корелации, но никога причинно-следствени връзки! = само статистически връзки, но никога причинно-следствени връзки. Здравословно хранене? Проф. Peter Stehle, DGE e.v. (Германско общество по хранене), февруари 2016 г. Не можем да предоставим достатъчно научни доказателства. Проф. Тилман Груне, DIfE (Германски институт за хранителни изследвания), август 2016 г .: Не можете много точно да определите здравословната диета. Проф. Ахим Буб, ЯМР, (Институт „Макс Рубнър“, Федерален изследователски институт за хранене и храна), септември 2016 г .: Ние знаем много малко за храненето. 11.
КАКВО ДУШАТЕ ДНЕС Стъклена топка Хранителни изследвания Прясно от месаря: Рак, ИБС, инфаркти Месото скъсява живота? Колбаси заблуда Ключови съобщения на СЗО 12
Нов RCT мета-анализ (януари 2017 г. [1]): Консумацията на месо не е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания (ИБС). По-нататъшни проучвания от 2009-16 г. не показват разлика между вегетарианци и ядящи при рак на дебелото черво [2,3], сърдечно-съдови заболявания [ 4,5,6] и инсулт [7]. В допълнение, проучванията също така предоставят следните констатации: Вегетарианците страдат повече от заболявания, отколкото ядещите месо, включително повече психични разстройства [8,9] и по-често рак на дебелото черво [10]. Тези, които обичат да ядат говеждо, агнешко или свинско, нямат по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания, отколкото вегетарианец. Това беше резултат от оценка на няколко проучвания. По-специално, смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания настъпват много по-често при хора с висока консумация на месо. 13
КАКВО ДУШАТЕ ДНЕС Стъклена топка Хранителни изследвания Прясно от месаря: Рак, ИБС, инфаркти Месото скъсява живота? Колбаси заблуда Ключови съобщения на СЗО 14
Ново широкомащабно проучване [1]: Няма разлика в смъртността между месоядните и различните форми на вегетарианска диета Новите данни за смъртността потвърждават резултатите от предишни проучвания от 2009-16: Нито вегетарианците, нито веганите живеят по-дълго от хората, които също ядат риба и месо [2,3, 4,5] в някои случаи умерените консуматори на месо са живели най-дълго, както в EPIC витринното хранително проучване [4]. КАКВО СЛУШАТЕ ДНЕС Кристална топка Хранителни изследвания Наука, PR и медии Прясно от месаря: Рак, ИБС, инфаркти Месото скъсява живота? Колбаси заблуда Ключови съобщения на СЗО 15
На обикновен език, 18% повече (относителен риск) означава, че абсолютният риск се увеличава от около 5% на 6%. 16.
Първо PR, след това публикацията ?! 17-ти
Основни послания Няма научни доказателства, че месото има вредно въздействие върху здравето.Месото също не съкращава продължителността на живота. Може би умерените месоядни живеят най-дълго? ЕКОТРОФОЛОГИЧЕН УНИВЕРСАЛКРЕДО Нищо точно не е известно Бързо проучване Проучване на въпроси за журналисти Обсервационно проучване? Корелациите никога не са причинно-следствени връзки! Ясна връзка доза-отговор? Идеално: смъртност от всички причини (най-трудната крайна точка) Регистрирано проучване? Посочен ли е конфликт на интереси? PR старт: относителен или абсолютен риск? Подател на PR? Интерес към лобиране/продажби? 18-ти
Източници на изображения DeVIce - Fotolia.com Franz Pfluegl - Fotolia.com Gina Sanders - Fotolia.com Julian Weber - Fotolia.com Kzenon - Fotolia.com Monster - Fotolia.com Oksana Pravdina - Fotolia.com PASQ - Fotolia.com robynmac - Fotolia.com TwilightArtPictures - Fotolia.com Виктор - Fotolia.com Vankad Fotolia.com Pixarno Fotolia.com Rodrusoleg Fotolia.com НОВИ НАЧИНИ В КОМУНИКАЦИЯТА И ДОПЪЛНИТЕЛНО ПОДОБРЯВАНЕ НА МЛАДЕЖКИТЕ НАБОРИ Директор и ръководител на комуникация SFF 38 19
43 ТВЪРДО НА ВЯТЪРА НА ОГРАНЕН ПАЗАР Доклад за управлението на МСП Марсел Краус Главен месар и собственик Гнуспур, Талвил Мецгейрай Краус АГ, Рюшликон 44 22
Относно лицето Марсел Краус Главен месар във второто поколение Управляващ директор Metzgerei Kraus AG, Thalwil and Rüschlikon and Gnusspur GmbH, Thalwil Предприемач и инвеститор с тяло и душа, включително Член на управителния съвет, управляващ директор и спасител на инсталацията за биогаз BIMA за екологично рециклиране на отпадъци от кланици Собственик и домакин на известен ресторант в Цюрих Собственик на проект за пречистване на вода в Тайланд Поемането от следващото поколение е гарантирано (синът Никола в момента се подлага на професионалния си тест) Магазин в Thalwil 1972: Поглъщане на месарница Kälin-Boller в Rüschlikon 1978: Разширяване на бизнеса и колбасарския цех Rüschlikon, разширение на производствената база 1986: Преустройство на месарницата на Kraus, която вече е добре позната, в семейна компания/Разширяване и модернизация на бизнеса Rüschlikon 1987: Празник Откриване на новия магазин в центъра на Талвил в собствен имот 46 23
Място за среща на Gnusspur Thalwil за ценители и съзнанието за хранене 1991: Вписване в Книгата на рекордите на Гинес с най-дългата телешка наденица на 1715 метра 2007: Преустройство на месарницата в Thalwil в изискан хранителен център с интегрирана пекарна, Kölli Beck (магазин в магазина) и Бистро с общо утроена търговска площ. Удвояване на броя на клиентите и оборота на месарниците 28 служители отварят 7 дни в седмицата 47 Успешно на силно конкурентен пазар Конкурентна ситуация през 1963 г .: общо 13 месари в Талвил днес: Гнуспур е единственият останал специалист по месо в селото. От 1967/68 г. търговците на едро в Талвил предлагат и месо Затваряне на различни месари в селото Брой заети в месопреработвателната промишленост в Талвил: остават постоянни с 50 души с течение на времето Рецепта за успех: последователно прилагано качество и стратегия за предлагане, която позволява да се справят добре с конкуренцията от големите дистрибутори в центъра на селото и да се създадат нови клонове на Migros Подходящи контрамерки могат да се почувстват директно на изхода на магистралата и търговския център Sihlcity 48 24