Глутеновата целиакия, какво е изданието на Thierry Souccar

Поне един милион французи страдат от това, често без да знаят: целиакията не е алергия към глутена в строгия смисъл, а хранителна непоносимост, чиито последствия за здравето могат да бъдат сериозни.

Тялото не е създадено да управлява консумацията на глутен. Глутенът е земеделска находка, резултат от експерименти с треви. Храните, които го съдържат, са отговорни за три вида нарушения или заболявания:

пшенична алергия, което би засягало сто до двеста хиляди души във Франция,
цьолиакия, което би засегнало близо милион французи - много от които не знаят за тяхното състояние,
чувствителност към глутен.

Автоимунно заболяване

Целиакия е автоимунно заболяване. Това означава, че имунната система се обръща срещу собствените си тъкани. Имунната система може схематично да бъде разделена на две единици:

вроденият имунитет обединява защити, които не са насочени срещу определен тип агресор, те са постоянно активни и нямат „памет“;
придобити или адаптивни имунитетни групи заедно защитни сили, които са насочени срещу агресори, с които вече са били в контакт; те имат " памет ".