Глутен - ръководство за добро или лошо здраве
Какво е глутен?
Глутенът е смес от протеини, която се съдържа в много видове зърнени култури, като пшеница, овес и ръж. Глутенът не се съдържа в киноа, ориз или царевица. Глутенът дава свойства на пшеничното брашно, които го правят подходящ за печене, като втасване на тесто. Състои се от два протеина, глиадините и глутена. Глиадин, заедно с мастна субстанция, превръща глутена в хомогенна, пластична маса, докато глутенът осигурява еластичност.
Тъй като глутенът помага на брашното да постигне полезни свойства за печене, то е особено популярно за печене на хляб и сладкиши. Единственият проблем е, че глутенът е трудно смилаем.
Какво е алергия към глутен?
Медицинският термин за непоносимост към глутен или алергия към глутен е целиакия. Селиаки е хронично заболяване на червата, което се причинява от свръхчувствителност към глутен, тъй като имунната система реагира на този протеин с повишен отговор. Тази реакция води до увреждане на чревната лигавица и по този начин до факта, че жизненоважни витамини и хранителни вещества не могат да бъдат усвоени. Поради тази причина е важно да знаете дали сте нетърпими или не, тъй като това състояние изисква специален начин на живот. Неспазването на хранителните съвети при това състояние може да доведе до недостиг на витамини и минерали, декалцификация на костите и повишен риск от рак на дебелото черво. Въпреки това, алергията към глутен може да бъде добре лекувана, като се спазва диета без глутен и храни, които съдържат глутен като пшеница, ръж и овес. Това са предимно например пица, торта, хляб, тестени изделия, бира и т.н.
Отслабване и безглутенова диета
Много хора, които следват диета без глутен, нямат алергия към глутен - 80% от хората могат да понасят глутен. Стана тенденция да се яде без глутен - но всъщност това е нещо добро?
Избягването на ненужен глутен може да доведе до засягане на здравословното състояние, казват експертите. Пълнозърнестите продукти с високо съдържание на глутен съдържат минерали, витамини и фибри, докато безглутеновите продукти често съдържат по-малко от тях. Няколко проучвания показват, че безглутеновата диета често съдържа твърде малко важни хранителни вещества, като фибри, желязо, фолиева киселина, калций, витамин В12, фосфат или цинк. Въпреки че е възможно да се храните здравословно без глутен, това изисква известни познания за хранителни източници, богати на минерали и витамини. Мнозина вярват, че храненето без глутен ще ви помогне да отслабнете. Това обаче не е така.
Загубата на тегло се дължи на яденето на по-малко или никакъв хляб или торта. Следователно няма голям фокус-покус на безглутенова диета, а нискокалорична форма на хранене. Ако искате да отслабнете, не е нужно да правите нищо с глутен, а просто погледнете малко по-отблизо съдържанието на калории.
Много изследвания показват, че хората, които ядат пълнозърнести храни, които съдържат значително повече глутен, отколкото други зърнени храни, имат по-малък риск от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания или рак. Пълнозърнестите зърна ви засищат за дълго време и съдържат голямо количество фибри и антиоксиданти. Фибрите допринасят за добрата работа на червата, докато антиоксидантите имат противовъзпалителни свойства, за да предпазват тялото от болести и рак.
Ако все пак искате да се храните без глутен или сте принудени да спазвате тази диета, трябва да се прави правилно. Без пшеница във вашата диета е важно да ядете киноа или елда, както и зеленчуци, постно месо и нискомаслени млечни продукти.