Глутен, истински бич или мода
Глутен, истински бич или мода ?
На хитовия парад на нови теми на първа страница на здравните противоречия: глутен .
Глутенът е навсякъде: в кулинарните издания, в здравните списания, в основата на излъчените радио дебати, в блоговете на най-големите звезди, в брошури в медицински кабинети, в супермаркета.
Глутен? Не, по-скоро "sans g l uten" .
След няколко години в глютена се наблюдава гигантска промяна. „Нетолерантен“, „алергичен“…, тези, които казват, че вече не консумират глутен, са легитими .
Но знаят ли изобщо за какво говорят? Защото какво е глутен? Защо можем да бъдем там? За какво го обвиняваме ?
Глутен, основно растително съединение
Глутенът се намира в света на растенията. Състои се от два протеина: проламини и глутенини. Тези протеини осигуряват съхранението на микроелементи и аминокиселини, необходими за развитието на младите издънки по време на покълването на семената. .
Глутенът се съдържа в много зърнени храни, като пшеница, овес, пшеница и ечемик. На кулинарно ниво той е отговорен за еластичността и втасването на тестени изделия, макаронени изделия като тази на хляба .
Целиакия, истинска патология
При някои хора абсорбцията на глутен причинява производството на антитела. Протеинът се счита за опасен от организма. Имунната система се стреми да я неутрализира в случай на възпалителни реакции.
Болестта се проявява главно от:
- хронична диария
- отслабване
- забавяне на сърцето при детето
- умора
Пациентите понякога се оплакват от рани в устата, болки в костите или дори от нарушена плодовитост. Диагностичното потвърждаване се извършва от биоп, т.е. на храносмилателната лигавица. Има едно просто, но ограничително лечение: спрете всяка консумация на глутен.
Непоносимост или свръхчувствителност? Нека да знаем разликата !
Сърдечно заболяване или "непоносимост към глутен" засяга само един до двама на всеки 100 души. Така че защо толкова много хора твърдят, че са по-добри, след като са спрели да ядат глутен ?
Да направим крачка назад.
В историята на P хората почти не са консумирали зърнени храни. Хранили се предимно с продукти от лов и риболов. Храносмилателната им система е била използвана за смилане на този вид храна. Зърнените култури пристигнаха едва късно в нашата диета. Нашата храносмилателна система постепенно е свикнала с нови молекули, като глутен.
При някои хора храносмилането на глутен понякога е по-сложно. Те се оплакват от храносмилателни или извън храносмилателни симптоми след консумация на определени зърнени храни, без да причиняват на тези хора да страдат от истинска целиакия.
Не знаем точно механизмите на тази непоносимост. Понастоящем се предпочитат няколко хипотези: пшенични плодове или инхибитори на трипсин амилаза, произведени от растения, за да се предпазят.