Гюдон - популярно заведение за бързо хранене в Япония
Няма японско ястие, за което да знаех толкова малко и което да се яде толкова често и с голямо удоволствие в Япония. Никога не бях чувал за това преди пътуването ми до Япония - гюдон, купа пълна с ориз, покрита с тънко нарязано, варено говеждо месо. Нямах представа колко популярно е това доста просто ястие.
Има общо 4100 ресторанта и снек барове, специализирани в Гюдон. Те се разпространяват в три големи вериги за бързо хранене, които са добре познати на всички японски острови: Сукия с 1856, Йошиноя с 1199 и Мацуя с 1045 ресторанта. Яжте 4100 гюдона - вкусно! Също така си струва да опитате купа гюдон от всяка от веригите, защото всяка от тях има различен вкус и е толкова отлична!
Какво да очаквате тук:
- Така традиционно се сервира гюдон: ориз с говеждо и яйце
- Трите страхотни вериги гюдон
- Поръчайте правилно Gydon в Япония
- Гюдон е пълноценно, евтино хранене
- Рецепта: Нежен Гюдон със свински шкембе
Така традиционно се сервира гюдон: ориз с говеждо и яйце
Gyduon може да се сервира с разнообразие от различни топинги. Класиката е купа ориз с нежно говеждо, върху което се разбива сурово или полу сварено яйце. Яйцето служи като вид сос и закръгля ястието.
Веригата Sukiya например предлага седем различни добавки:
- Негитама - със зелен лук и сурово яйце
- Кимчи - с ферментирали зеленчуци в корейски стил
- С три вида сирене
- С понзу (лимонов сок със соев сос) и настърган дайкон (японска гигантска репичка)
- Takana Mentai Mayo - със сърна от треска, горчица и майонеза
- Васаби Яма Каке - с уасаби и настърган сладък картоф
- Katsuobushi Okura - със сушени люспи от паламуд и шушулки от бамя
Трите страхотни вериги гюдон
Ястието е създадено в средата на 19 век, когато Япония се отваря на запад, по време на периода Меджи. През това време бяха възприети много характеристики на западния свят. Това включва и преработката и консумацията на животински продукти като говеждо месо.
През 1899 г. Eikichi Matsuda основава първото заведение за хранене на това, което по-късно ще се превърне във веригата Yoshinoya на рибния пазар в Токио, където Gyudon на Yoshinoya се предлага и до днес.
Днес има три основни доставчици за Гюдон: Сукия, Йошиноя и Мацуя. По отношение на цената всички те са много сходни: една порция струва между 200 и 400 йени (1,75 до 3,50 евро). Баровете обикновено работят 24 часа в денонощието.
Източник: 1mal1japan.de
За мен началото на процеса на поръчка на купа с гюдон беше трудно. За да не се смущавате (което вече направих за вас), сега ще разберете как да поръчате правилно и да не бъдете смешни!
Поръчайте правилно Gydon в Япония
Поръчката в заведения за хранене Matsuya беше най-лесна за мен. И ето как работи: Можете да поръчате менюто по ваш избор директно от машината на входа. Първо избирате английски в избора на език и след това вашето ястие и/или нещо за пиене. Но внимавайте: трябва да сложите парите в машината ПРЕДИ, защото само тогава можете да поръчате!
Източник: 1mal1japan.de
След това сядате на дългия гише около зоната на обслужване и давате на фиша си фиша, който сте получили в машината. Това повтаря поръчката ви (разбира се на японски: просто се усмихвайте и кимайте;)) и след това ви носи ястието, което искате. Има и безплатен зелен чай и малка купа мисо супа.
Легнали пред вас ще намерите клечки, различни сосове за подправка и чиста чаша, която можете да напълните с (също безплатната) налична вода. С вашия гюдон ще получите дървена кутия, лежаща на таблета. Това е смес от подправки, която можете да използвате за подправяне на месото, което сервирате. Не, не се използва за съхранение на клечки, както аз, неопитен чужденец, първоначално си мислех и по този начин се обявих за пълен плод.
От друга страна, в Yoshinoya поръчките се извършват по класическия начин според европейските стандарти: Поръчвате в сервиза.
Но коя верига има най-добрия гюдон? Попитайте японците да го тестват за вас:
Гюдон е пълноценно, евтино хранене
Гюдон е много питателна храна. Преди всичко оризът като гарнитура и тлъстото говеждо месо го правят пълноценно ястие. Поех калориите за порция Гюдон от eiyoukeisan:
- 210 г ориз: 353 ккал
- 100 g говеждо месо (обикновено говеждо гърло): 286 kcal
- 50 г лук: 19 ккал
- 40 g даши: 1 kcal
- 15 g саке: 16 kcal
- 13 г соев сос: 9 ккал
- 9 g мирин: 20 kcal
- 1 g Zuger: 4 kcal
Това добавя до 708 килокалории за порция гюдон без допълнителни странични ястия. В зависимост от доставчика платих 4 евро на хранене за купа с няколко екстри.
Гюдон е много евтино и бързо приготвено ястие. Най-важното при Гюдон е да използвате правилното месо в допълнение към ориза. Най-добре е да използвате говеждо месо - в идеалния случай от шията, тъй като това има най-високо съдържание на мазнини и следователно е идеално за готвене. Мазнините не го правят жилав, а по-скоро нежен.
Източник: 1mal1japan.de
Месото трябва да се нарязва много тънко. Ако не можете да получите говеждо гърло, най-добре е да използвате говеждо филе. И в случай, че не искате или не можете да ядете говеждо, тогава няма проблем да използвате и свински корем.
Рецепта: Нежен Гюдон със свински шкембе
Тук в Германия е много трудно да накараш Гюдон в ресторант, защото нито една от големите вериги не е базирана тук. Но и гюдонът е много лесен за приготвяне у дома! Ще бъдете изненадани колко е лесно и вкусно!