Гер; филета от пушена пъстърва - R; uber от дима - Stiftung Warentest
съдържание
Някога пушената пъстърва беше чист лукс. Днес те идват от разплодни резервоари като обикновени риби и не струват много. Удоволствието все още ли е свитата масово произведена стока? Проверихме 20 марки.
Преди пъстървата да кацне върху чиниите като пушени филета, те вече са преминали през много: Обикновено идват от масово разплод, са били заклани, обелени, осолени, филетирани, обикновено едва тогава пушени и опаковани на порции от 125 грама и опаковани в свиване. Те рядко идват от местни резервоари за разплод. Те също идват от Испания, Италия, Полша или Турция (виж таблицата). Понякога пържените пъстърви са пътували дори по-далеч. Част от него се донася от САЩ за разплодни цели.
Пъстърва и сьомга на студения бюфет: Той е декоративен и има добър вкус - ако качеството е правилно. В последния тест някои пушени сьомги се представиха ужасно зле. Сега разгледахме другата част от дуото за пушене и изследвахме 20 пушени филета пъстърва, обвити в свиване.
"Беден" два пъти
Най-лошият рейтинг за качество на теста, "лош" (5,5), получи филетата на Füngers Primeur. Те значително надвишиха максималната стойност за ветеринарномедицинския продукт малахит зелено. Открихме почти десет пъти допустимите 0,01 милиграма на килограм. Малахитовото зелено все още може да се използва в Германия срещу гъбички и други паразити в стадия на пило. Това обаче увеличава риска от деформации при нероденото дете, раково е и следователно не принадлежи към никоя храна. Коварни: Филетата на Фюнгер са „много добри“ по отношение на сензорната и микробиологията и не можете да опитате лекарството.
Вторият „дефектен“ продукт е различен: Bio-verde, от всички неща, единственият биологичен продукт и при 5.45 евро за 100 грама едновременно най-скъпият в теста, миришеше толкова зле, когато се отвори на най-доброто преди датата, че нашите тестери вече не опитваха рибата бих могъл. Беше напълно обезцветена и миришеше кисело, сякаш маринована. Продуктът е развален на най-добрата дата и вече не е подходящ за консумация по никакъв начин.
Филетата от пушена пъстърва са сред онези храни, които лесно се развалят микробиологично. Следователно те не трябва да имат дата с най-добър срок (BBD), а по-строгата дата на употреба. Разликата: Ако продуктът се яде след датата на употреба, това може да представлява остър риск за здравето. Най-доброто преди датата, от друга страна, не е толкова строг лимит, няма срок на годност. Храна с изтекъл срок на годност може дори да се продава и консумира, ако това е посочено. Неразбираемо е, че биологичният продукт е единственият в теста с най-добра дата и без дата на употреба.
На опаковката трябва да бъде посочена дата на употреба или най-добра дата - но не и когато филетата са били опаковани или колко дълго са били в магазините. Попитахме доставчиците за сроковете. Всеки определя това индивидуално. За тестваните продукти те бяха предимно от 12 до 14 дни. Пет филета пъстърва, произведени в Полша, Испания и Турция, имаха крайни срокове от около три седмици. Отново поразително: био-зелените филета, които вече са се развалили най-добре преди датата, дори имат срок от пет седмици.
Доставчикът трябва да гарантира, че неговият продукт ще остане приятен до крайния срок, без да има значителна загуба на качество. Към този момент ние проверихме вкуса и микробиологичното качество: не открихме микроби, причиняващи заболявания, но няколко пъти открихме замърсяващи микроби в критични количества. Филетата Merl, Ostsee Fisch, Ocean Queen, Scanlaks, AVA/Gut und Billig, Krone и bio-verde имаха явни проблеми със съдържанието на микроби. Победителят в теста Фридрихс и филетата на Фюнгер отбелязаха „много добре“ в този тест.
Доброто микробиологично качество зависи не само от подходяща употреба или най-добри периоди, но преди всичко от хигиената по време на обработката. И много важно: студената верига не трябва да се прекъсва, така че микробите да не могат да се размножават.
Горчица, суха
Но дори филетата с добро микробиологично качество не винаги са апетитни. Това показаха тестовете за външен вид, мирис и вкус. Всеки трети продукт имаше сензорни дефекти и беше само „достатъчен“. Сухо, лепкаво, безизразно, подобно на горчица, плесенясало или дори много мухлясало - това беше заключението няколко пъти. Леко земен, може би и плесенясал аромат, който е особено концентриран в краищата на филетата, не е нетипичен. Това яде рибата, когато освен промишлени сухи гранули яде и гнили листа от пода на басейна. Но съвременната нота не трябва да бъде твърде силна. Тя може да бъде намалена, ако рибите са „отрезвени“ в чиста вода за три до четири дни преди клането.
Около всяка четвърта проба беше донякъде твърда или суха. Имаше и недостатъци при обработката: Много пъстърви не бяха обезкървени правилно, което се отразяваше в неприятните петна от кръв. Други точки на критика: пърхот, коремни кости и коремни клапи.
Всички продукти в теста се предлагат с две филета в опаковки от 125 грама (единственото изключение: био-верде с едно филе в опаковка от 100 грама). За да ги докарат до това тегло, производителите понякога също пълнят с малки остатъци. Те не са декоративни на бюфет, но са подходящи за предварителна дегустация.
Димът запазва и придава вкус
Солта и димът са едни от най-старите консерванти. И двете отстраняват водата от храната и по този начин влошават условията на живот на микробите от разваляне. Освен това, ако във филето не достигне кислород, развалянето ще се забави допълнително. Това работи както с вакуумни опаковки, така и с по-новите със защитна атмосфера. Въздухът в опаковката се заменя със защитни газове.
Удивително: Три продукта, Friedrichs, Globus и Krone, рекламират здравословните омега-3 мастни киселини, които иначе се очакват само в морските риби. Открихме до 1,5 процента - същото като при пушената сьомга.
Тази статия е полезна. 3087 потребители смятат, че това е полезно.