Гъби »Те принадлежат ли към зеленчука?
тази статия.
В хранителните магазини гъбите обикновено се предлагат за продажба в зеленчуковата секция. Въпреки че те обикновено се считат за зеленчуци, тази класификация е ботанически и научно не съвсем правилна.
Поръчката "Гъби"
За разлика от растенията, гъбите не извършват фотосинтеза и с плодните си тела обикновено не се състоят от целулоза, а от хитин. Заедно с другите им свойства, това поставя гъбите в необичайно междинно положение между животните и растенията. От ботаническа гледна точка гъбите не са зеленчук, но с различните си видове се включват в отделния ред „Гъби“ на всички гъбни растения.
Кулинарните употреби на гъби
Гъбите понякога се преместват близо до плодове, въпреки че всъщност им липсва типично сладкият вкус. Използването на гъби в кухнята позволява кулинарна близост до зеленчуците. В крайна сметка, нарязаните гъби и други годни за консумация гъби често се задушават със зеленчуци като праз или лук и по този начин се сервират като придружител на месни ястия.
Гъбите като подправка за зеленчуци
Гъбите могат да се използват и като подправка, за да придадат на смесените зеленчуци и супи от пюре зеленчуци особено фин, ядков вкус. За това могат да се използват пресни гъби от гората или от отглеждането на гъби в избата. През студения сезон можете да използвате и сушени гъби или популярното брашно от манатарки.
Сушене на гъби за зеленчукови ястия
След дъждовни периоди през лятото и есента колекционерите често намират повече гъби, отколкото могат да се консумират пресни. Те могат да бъдат нарязани на филийки и изсушени на слънце или във фурната при 50 градуса по Целзий. Като естествена и здравословна подправка сушените гъби усъвършенстват много зеленчукови ястия с техните деликатни вкусови нюанси. Брашно от манатарки, направено от сушени и смлени манатарки, добавя вкус на ядки към зеленчуковите супи.
съвети и трикове
Класификацията на гъбите като зеленчуци може да не е непременно ботанически правилна, но има смисъл по отношение на вкуса. Гъбите често са здравословна и нискокалорична алтернатива на месните ястия. Аналогично на някои видове зеленчуци, някои видове гъби, като манатарки, имат силен собствен вкус, който също може да се използва за подправка.