Гъби шиитаке без естествено стъбло на Елма
Гъбите Shiitake или Lentinula edodes са местни в Далечния изток, като са високо ценени в Китай, Корея и Япония заради техните кулинарни качества, но и заради техните специални лечебни свойства.
Шийтаке е втората най-култивирана гъба в света, която държи 14 процента от общия брой, след Agaricus bisporus. Това, което наистина е необикновено, е, че то идва от култури, които не са генетично модифицирани, така че всички ползи за здравето идват от естествена, органична, нетоксична гъба.
Японски изследователи са провели многобройни проучвания, според които хората, които консумират гъби шийтаке, се радват на намаляване на холестерола по естествен път, нисък риск от инсулт и имунна система, която работи в оптимални параметри. Консумацията му може да има положителни ефекти дори при рак, стимулирайки клетките на макрофагите, отговорни за идентифицирането и неутрализирането на канцерогенните клетки - по-точно веществото, наречено лентинан в състава на гъбата, кара клетките на макрофагите да функционират с пълния си потенциал.
Консумацията на гъби шийтаке има многобройни ползи за здравето:
- те имат антивирусно и антитуморно действие, поради полизахаридите в състава
- помага за понижаване на холестерола и липидите в кръвта, дължащи се на еритаденин
- нормализира нивата на кръвната захар и кръвното налягане
- детоксикира черния дроб и панкреаса
- помага в борбата с гастрит, язва на дванадесетопръстника и инфекции
- помага при подагра и запек
Гъбите шиитаке имат твърда и месеста текстура, с приятен вкус на диви гъби (отглежда се върху твърда дървесина - бук, дъб, габър). Те също имат лек аромат на чесън, орех и карамел. Освен това са признати за петия вкус - Umami.
Този вид гъби съдържа 18% протеини, калий, витамин В3, калций, магнезий и желязо, като е особено полезен за здравето, особено при диета, която не яде месо.
Рецепта - гъби шийтаке с картофено пюре
Опитах гъби шийтаке без стъбло Elma Natural и излезе нещо много вкусно.
Хидратирах гъбите в топла вода (около 2 часа), след това ги отцедих и ги накиснах в соев сос (около 5 часа в хладилника).
След накисването ги нарязах на малки парченца, смесени с няколко стръка, останали от други гъби, и ги запържих в малко кокосово масло. Добавих сол, черен пипер и доматен сок и ги сервирах като гарнитура за картофено пюре.