Гъби от горнофранковски гори и ливади - регион за удоволствие на Горна Франкония
Гъби, гъба, кестени. Лисички. Перлени гъби, манатарки, брезови гъби, маслени гъби, дебела кокошка, медени гъби
Когато метеорологичните условия са благоприятни, горите на горния франкон през есента се превръщат в истински гъби. Често цели семейства, въоръжени с кошници и ножове, ходят на „лов на гъби“ през почивните дни. Вкъщи е време да почистите, измиете и подготвите прясната плячка.
Ястия от прясно събрани смесени гъби са особено популярни в цяла Горна Франкония. Дори селската гастрономия от време на време има в менюто различни гъбни ястия, приготвени от прясно събрани горски гъби. В допълнение към формулярите за приготвяне със сос от яйца или заквасена сметана, гювечът с гъби изисква малко повече усилия, но определено си заслужава с това не ежедневно хранене. Вездесъщият зелен кнедл е популярен и с пикантен гъбен сос.
Гъбите изпълняват важни функции в естествения цикъл, които често все още не са изследвани. Те обхващат напр. с техните гъбични нишки корените на много растения и по този начин подобряват усвояването им на вода и минерали. Те разлагат органичните вещества и по този начин допринасят за образуването на нова земя. Гъбите осигуряват храна и местообитание и за много други видове. Следователно богатите на видове здрави гори като Fichtelgebirge, Steigerwald и Franconian Forest също предлагат разнообразни видове гъби, достатъчни за размножаване за богат растеж.
Много ловци на гъби имат свои специални предпочитания сред многобройните годни за консумация сортове. Търси се и се среща най-вече в изобилие кестени, лисички, лисички, перлени гъби, Reizger, манатарки, гъби от бреза, маслени гъби, чадъри, бовисте, мазна кокошка и медени гъби. Истинският ценител на гъбите често има своите тайни места, където желаната плячка расте в значителен брой в подходящия сезон. Можете да наблюдавате как всеки вид гъби се нуждае от много специфични почвени, светлинни и метеорологични условия, за да поникне обилно.
Горските гъби винаги са обогатявали диетата на хората, особено в горските райони. Но - както често се казва - те не са били направо храна на бедните хора. По-скоро фините гъби като манатарки, лисички и особено редкият трюфел от шисти, на които отделяме допълнителна глава, също бяха много популярни в менюто на заможните. Ето защо навремето децата били изпращани в горите да берат гъби, които след това били поемани от местния търговец и продавани нататък. Когато имаше по-голям запас, гъбите често се разрязват и сушат или приготвят в чаши. Много ястия от дивеч се приготвяха традиционно с пресни или консервирани гъби. Друг по-модерен метод за консервиране е замразяването на почистени и бланширани гъби. По този начин те могат да се използват около шест месеца.
Днес дивите гъби от местните гори вече не се предлагат в магазините. Предлаганите стоки идват предимно от източноевропейски гори. В приземната гастрономия, от друга страна, сезонните гъбени ястия все още имат своето място, ако има съответна оферта.
Съхранение/срок на годност:
В миналото хората предупреждавали да не се подгрява втори път гъбите. Междувременно това изискване вече не се прилага, при условие, че гъбното ястие се поддържа добре охладено.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през есента.