Гъби - от гората, на плочата • Koch Mit
07.12.2016 | Джулиана Вайс
Можете да берете гъби в Германия от края на лятото до пролетта. Ще ви дадем съвети, така че нищо да не се обърка от събирането до подготовката.
Здрави ли са гъбите?
Гъбите са естествено с ниско съдържание на мазнини и калории. Всяка гъба има различни важни хранителни вещества, но всички те са с високо съдържание на протеини, минерали и витамини D и B2. Лисицата, например, също съдържа не малко количество желязо, докато манатарките са добър източник на цинк. С дивите гъби обаче трябва да се третира внимателно, тъй като те могат да съдържат високи нива на тежки метали като олово, кадмий и живак. Ето защо, според експерти, не повече от 250 грама диви гъби трябва да се консумират на седмица.
да берем гъби
В различни региони в Германия могат да се намерят различни гъби. Зависи и от видовете дървета, съставляващи горите. Гъбите са особено популярни сред берачите на гъби. Но и други сортове като лисички и кестени също често се срещат и са изключително популярни. Когато събирате, трябва да сте сигурни, че в кошницата попадат само онези гъби, които наистина могат да бъдат идентифицирани като годни за консумация гъби. Ако не сте сигурни, гъбата трябва по-добре да остане в гората.
Пригответе гъби - лесно и вкусно
Правилното почистване на гъбите е често обсъждана тема. Експертите по гъбите не препоръчват измиването на гъбите с вода, тъй като те могат да се накиснат във вода и да загубят вкуса си. По-добре е грибите да се почистват внимателно с четка и нож. Но особено при дивите гъби, този съвет трябва да се приема с повишено внимание. Тъй като те могат да бъдат замърсени от вредни микропаразити. Следователно вариантът с четка и нож трябва да се използва за закупени гъби, а не за диви гъби. Когато почиствате с вода, трябва да се уверите, че гъбите не плуват напълно във водата. Кратко държането под чешмата трябва да е достатъчно за почистване на гъбите.
Трябва да обработите събраните гъби възможно най-бързо, защото те не продължават много дълго. Пресните гъби имат най-добър вкус, ако ги запържите леко в малко масло или ги бланширате. Ако имате повече гъби, отколкото са необходими за вашата храна, можете също да ги изсушите. Можете да направите това в дехидратора или във фурната. За целта просто нарежете гъбите на около 3 милиметра тънки филийки и ги оставете да изсъхнат във фурната при 70 градуса за няколко часа. Трябва да оставите вратата на фурната отворена. Можете също така да оставите гъбите да изсъхнат на въздух без фурна, но това ще отнеме няколко дни. Пресните гъби също могат да бъдат замразени вместо сушени. Тъй като обаче те се размазват след размразяване, трябва да ги почистите преди замразяване и да ги нарежете във формата, в която искате да ги използвате по-късно. Лисичките имат леко горчив вкус след замразяване, поради което трябва да ги бланширате преди замразяване.
Гъбите могат да се приготвят в много различни варианти, но могат и да се изпържат просто в тиган с малко масло.
Прости рецепти за гъби за всеки ден
Прясно набраните гъби имат най-добър и естествен вкус, просто запържени в малко масло и поръсени с магданоз. Просто добавете ориз, ризото или паста - и бързо, вкусно и здравословно ястие е готово. Има обаче много различни начини, по които можете да приготвите гъби, защото те са истински универсални. Те са полезни и за сосове или като антипасти с пържени зеленчуци в масло. Гъбите също осигуряват уникално вкусово изживяване като съставка в супата.