Гъби - Интересно за вкусно - Готвенето е лесно!
Каква е хранителната стойност на гъбите? По своя химичен състав те са близки до зеленчуците. Съдържанието на протеини в гъбите варира от два до 55 тегловни процента. Освен това в капачката има повече протеини, отколкото в крака. Мазнините в гъбите са относително малко. От особено значение е лецитинът, който предотвратява отлагането на холестерол в човешкото тяло. По количеството и състава на въглехидратите гъбите не отстъпват на зеленчуците. Те също така съдържат гликоген или животинско нишесте, което не се среща в други растения.
Гъбите съдържат много калий, фосфор и желязо, които са толкова ценни и необходими за организма; мед, йод, манган, цинк - микроелементи, които са много важни за метаболизма, витамини А, В, В2, С, D, РР и други. Гъбите съдържат разнообразие от ароматни и ароматизиращи вещества, които повишават апетита, подобряват смилаемостта на храната.
Има много видове ядливи гъби. Най-известни са бели, манатарки, гъби, млечни гъби, лисички, русула, медени гъби. Нека се съсредоточим върху описването на тези най-популярни и вкусни видове.
Царят на гъбите е бяла гъба. Хората го наричат по различен начин: манатарка, печура, мечка, крава, бяла, краварник, крава. И дори да има толкова много гъби в гората, всеки се опитва да бере точно манатарки. В действителност, поради своите хранителни и вкусови качества, това е най-ценната ядлива гъба. Традиционно считан за най-ценния трофей на берач на гъби. Цветът на капачката може да бъде различен - от светъл, почти бял при тези, които растат в широколистни гори, до тъмнокафяв при тези, отглеждани в борова гора. Бялата гъба се използва в голямо разнообразие от ястия. Пържи се и се сварява прясно в супи, яхнии, задушени в печено; изсушават и след това готвят супи, борш, пекат пайове, правят гъбен хайвер. Манатарките се мариноват и се правят различни закуски. Но те показват своите най-ценни качества по време на сушене - те не потъмняват (може би оттам и името) и придобиват характерен приятен аромат. Изсушените прахообразни гъби на прах могат да се добавят към голямо разнообразие от ястия и сосове.
Манатарка
Хората наричат тази гъба по различен начин: трепетлика, червеноглава гъба, червеноглава гъба, стрида, казарушка. Капачката му е полусферична, месеста, леко кадифена, червена, след това червена - червено-кафява, понякога оранжева. Долната страна на капачката е гъбеста, бяла или сива. Пулпата, силна, бяла, постепенно става синя при счупване и след това става лилаво-черна. По своята хранителна стойност и използване в готвенето, той е подобен на бял и манатарки. Аспенските гъби се пържат, осоляват, сушат, варят се в супи. Мариновайте добре младите манатарки. Когато осолявате манатарки, трябва да се има предвид, че те ще променят цвета на капачката до тъмен.
Пеперудите са много забележими и много красиви: те са доста високи, стъблото е 3-8 см, цилиндрично, твърдо, златисто жълто или кафеникаво, има бял филмов пръстен, който с възрастта става кафяв и изчезва. Шапка от тъмно кафяво, тухлено-червено, жълто-червено до по-светли, бледи нюанси. Има мазен блясък, дори мазнината да е суха, очевидно оттук и името.
