Гъби гъби Храна от мен
Вкусната гъба от манатарки (Boletus edulis) е твърда гъба със стегната еластична плът и приятен, отчетливо благороден и деликатен вкус, откъдето идва и другото й име: нарича се още джентълменска гъба. Ароматът му донякъде напомня на пресни орехи.
Малка таксономия!
Представител е на класа базидиомицети, семейство Boletaceae и рода Boletus.
Защо е добре?
Съвсем наскоро се отдава значение на подкисляването на човешкото тяло и неговото въздействие върху здравето. Е, гъбите са известни като основна храна и като такива помагат за възстановяване на киселинно-алкалния баланс на организма.
Прежди от гъби от гъби абсорбират не само хранителни вещества, важни за плодното тяло, но и много тежки метали, вероятно радиоактивни елементи, които са обогатени главно в плодния слой на гъбата. Може да се покаже, че едно от боите на манатарки предпочита да свързва радиоактивни елементи, цезий, олово и живак. За щастие, радиоактивното замърсяване не е типично, както и последиците от Чернобилската катастрофа. Чрез отрязване на плодовия слой от долната страна на шапката на дивата гъба, всяко замърсяване може да бъде намалено. Във всеки случай не е препоръчително да се събират горски гъби в близост до индустриални зони. Малките деца, бременните и кърмещите жени предпочитат да ядат култивирани гъби. Не се препоръчва да се ядат повече от 250 грама горски гъби на седмица, въпреки че познавайки навиците на консумация на домашни гъби, много хора вероятно не биха преминали тази граница.
Как да консумираме?
Това е особено вкусна, но бързо влошаваща се гъба, така че е добре да проверите дали е прясна и непокътната, като си счупите пънчето и шапката. Тя е търсена гъба поради отличния си аромат и е защитена в много страни в Европа. За момента може да се приема в Унгария без ограничения.
Така или иначе можем да го приготвим, задушено, приготвено на пара, пържено, в оцет, саламура или масло. Гурме кухнята е просто невъобразима без манатарки. Дива храна, тестени изделия, ризото, пай, сос или супа, приготвени от еднакво вкусни манатарки, но също така просто извадени, поднесени с ориз и майонеза. Всъщност, казват те, колкото по-лесно е да се направи, толкова по-добре. Ако имате само малко количество пикантен сос, може да искате да го направите; пържени в мазнина с лук, лук или шалот, след това размразени със сметана и накрая подправени със сол, черен пипер, капка лимон и малко прясно нарязан магданоз.
За да се подпомогне храносмилането, топли ястия с гъби трябва да се дъвчат старателно и да се готви добре. Често срещана грешка при приготвянето на ястия с гъби, дори в готварските книги, е, че те се готвят за твърде кратко време, тъй като изглеждат скоро приготвени. Трябва обаче да се очаква време за готвене от поне 15-20 минути.