Гастрономия - швейцарски хайвер благодарение на; # 39; топла вода от Alps Tribune de Genève
Уникални в Швейцария, 35 000 сибирски есетри се пръскат в естествена гореща вода от Алпите, изхвърлена в 2700 м3 езера близо до Фрутиген. Там се произвежда хайвер, който се продава средно 3000 швейцарски франка за килограм.
Публикувано: 27.11.2012 г., 06:57
Хайвер, произведен във Фрутиген.
Студено е, около 4 градуса по Целзий. Със спокоен жест Тобиас Феликс, ръководител на производството в Tropenhaus Frutigen, използва нож, за да отвори дълга цепка в сивкавия корем на прясно убитата риба, докато друг служител потапя ръце във вътрешностите, за да извади няколко шепи хиляди малки черни яйца.
„След като есетрата бъде убита, отнема около 10 минути, докато хайверът се осоли“, последната стъпка в изцяло ръчно изработен производствен процес, обяснява Тобиас Феликс, докато измива, осолява и опитва хайвер.
Доволен, той оставя всичко да капе за няколко мига върху сито, преди да сложи хайвера във вакуумни кутии, продаван от компанията Tropenhaus Frutigen, чийто основен акционер е Coop.
„Сега имаме около 35 000, а с новите резервоари ще има 60 000 есетри за три тона хайвер“, срещу 500 до 800 кг тази година, обяснява на Андреас Шмид, ръководител отдел маркетинг и продажби на обществото.
Два тона за международни
От тези три тона два ще бъдат предназначени за международни пазари, обяснява той, преди да разкаже изненадващата история на швейцарската есетра.
По време на сондажа през алпийския тунел Lötschberg в центъра на страната, инженерите бяха неприятно изненадани, когато откриха, че 18-градусова вода излиза от тунела със скорост от 70 литра в секунда. Гореща вода, която не може да се излее директно в близката река, където се появява пъстърва.