Гастро студени супи за горещи дни - рецепта
Има много, които нямат живот без супа. И сега не мислим за изконната теория за супата на физиците-астрономи, а за горещото едно ястие, което феновете на супата винаги трябва да са на масата. Но трябва да е горещо?
Супата, ако гледаме само крайностите, може да бъде плътна, богата и (твърде) питателна, за да държи лъжицата в нея; лек е, диетичен, разреден, сякаш не е супа, а просто сок. Също така е възможно да се разгледат всички условия между тях. Ако умело маневрираме между двете крайни точки, можем да направим колкото искаме форми според вкуса, настроението, сезона, времето на деня. В супата няма правила. И в този случай има само едно: бъдете студени и безмесни.
Супа от зелен грах студена
Съставки за 4-5 чинии супа:
60 дка почистен зелен грах (млади, сладки, малки зърна)
две деци 20 процента заквасена сметана
приблизително две чаени лъжички оцет
прясно смлян черен пипер
малко захар и сол
Варете граха в литър вода, подправена със сол и черен пипер, докато омекне. Смесете заквасената сметана в добра голяма чаша или купичка с високи стени, докато тя остане без бучки с глътка вода, след това я прецедете от сварения сок от грах в лъжица, докато стане напълно хомогенна. Трябва да се прави търпеливо, бавно, така че заквасената сметана да не се утаява и да остане приятно кремообразна. След като смесим голяма част от сока, изсипваме всичко обратно в тигана. (Техническият език нарича този метод за изравняване на топлината.) Охладете възможно най-скоро и след като станете хладки, добавете оцета и захарта. Обичаме да го вкусваме и овкусяваме допълнително с дадените подправки. Веднага щом сметнем, че е добре, приберете го в достатъчно сладко-солено-кисел хладилник. Всяка друга подправка просто я разваля, дори трябва да се борим с магданоз, който идеално се вписва в граха. Преди да го поставите на маса, разбъркайте един върху него, тъй като плътността му леко се утаява до дъното на стъпалото. Постната, прясна супа ще изненада всички, с изключение на социализираните в Jászság, които няма да бъдат изненадани, ако желето е сготвено в лилаво - там пуши от пушени нокти и дори по-невероятно от студена супа от грах.
Супа от тиквички с босилек
Снимка: Zsuzsa Megyeri
Съставки за 4-5 чинии супа
50 dkg тиквички
2 супени лъжици олио
2 направления пролетен лук
1 пакетче босилек
2 deci крем
половин лимонов сок
сол пипер
Бялата част от пролетен лук се прекарва върху маслото, след което се добавят парченцата тиквички, нарязани на половин пръстени (без обелване). Оставете да къкри заедно за кратко, не повече от 3-4 минути, след което се нарязва на зелените дръжки на лука и босилека, разкъсан на малки парченца. Налейте литър вода, оставете да заври, след това гответе, докато тиквичките все още са хапливи. Това не е повече от 4-5 минути. Смесете готовата супа и сметана, като използвате метода за изравняване на топлината (вижте студена супа от грах) и охладете добре. Който не съжалява за времето и умората, може да изпече тиквени семки и да поръси с тях бледозелената свежест върху чинията. Това ястие върви добре за пълноценна лятна вечеря с чеснови сухари, които също се предлагат готови, но е и отлично като първо ястие. Освен ако вторият улов не е случайно тиква. Защото ще отнеме нещо като сервиране на супа от гулаш пред добра малка телешка яхния.