Gastro Perfect focaccia - рецепта
Можем просто да го наречем пай, пай, тъй като в Италия той е ежедневен пълнител, или от фурната на мама, или от пекаря . Но това е самата голяма класика, Focaccia di Recco. Рецептата и съветите за печене от готвач Симоне Марцедула.
Това не е просто тост „идвай и си отивай“, защото е сирене, все още има какво да се добави. Но тъй като от януари тази година Focaccia di Recco col formaggio е в списъка на италианските гастрономически специалитети със защитено географско указание, свързани с градовете Recco, Sori, Camogli и Avegno.
Хрупкавата баница, особено препоръчвана за любителите на сиренето, се правеше от сирене калия, но този много кремообразен сорт обикновено изтичаше от пая по време на печене. Следователно, от 2011 г. насам, стракиното е „официално“ определено за фокача. Ако отдадем главите си на печене на пай и искаме да сме автентични, няма приказка, трябва да изберем това. А златното правило номер едно се потвърждава от Марцедула: 50 dkg брашно изисква 1 килограм страчино!
Преди да започнем да печем, нека видим какво съветва готвачът.
- Тайната на хрупкавия пай се крие в правилното брашно. Най-идеалното за фокача е брашното 00, направено от пшеница манитоба. Плътният състав на тази суровина гарантира, че тортата няма да се напука по време на печене. Ако правим традиционна италианска фокача, струва си да инвестираме в пакет с качествено брашно, тъй като ще бъде много по-лесно да го направим, като замесим и замесим тестото. (Манитоба е дребнозърнеста, тънкокожна пшеница с високо съдържание на глутен.)