Gastro Идеалната торта - рецепта
Една от загадките на детството ми беше как да изпържа нещо в пепел. Люлката на любимите ми приказни герои не можеше да пропусне онази малка кръгла закуска. Което след това ме придружи до зряла възраст за срещи, настоящи бюфети на работното място, домашни партита, пътуванията ми в страната и чужбина. Вярно е, че предимно не се пържи в пепел.
Тортата е една от най-старите и популярни печени изделия в населените от Унгария райони, но също така и в много други народи. Произходът на името произлиза от латинската дума focus - огън. Макар че първоначално звукът му не е подобен на този, използван в унгарския, но когато си помислим за пърженото тесто на италианските пекарни - латинската focacea - звучи по-познато. И до днес италианците наричат focaccia по-плоския, по-малък сорт хляб.
Унгарският език взе името Южнославянска pogača (което първоначално означаваше баница). Дори не знам дали има друг вид тестени изделия, чието име да звучи толкова познато в повечето европейски страни като това на баничка. Pogatschen за германците, poğaça за турците, Hogaza за испанците, fougasse за французите. Това, разбира се, все още не е обяснение как тортата, изпечена в пепелта, попада в патериците на ергените, тръгнали да опитат късмета си в народните приказки. Като дете също се чудех как едно око може да бъде достатъчно за един ден, пълен с репетиции, които няма да мога да издържа до първата голяма почивка. Е, предшественикът на тортата, изпечена в пепел, е споменатият вече латински „panis focacius“, което означава хляб, изпечен в пепел. Така по отношение на размера тази торта не беше малка, кръгла, а с размерите на хляба. А печенето в пепел всъщност беше жарава. Значението на думата пепел на латински има няколко значения. Това също означава минало, прах, пазител на знанието на предците.
Тортата е направена от зърно - жив елемент - (храна). Не само се печеше в пепел, но и понякога се смесваше с тестото, като по този начин се предаваше на тортата „знанието на предците“, което придружава скитника в дълги пътувания. А формата му е кръгла като света. Какво символично значение има, доказва, че на някои места, след годишните реколти, само талтосите са могли да го направят, повече от веднъж с добавяне на билки. Разпространяваше се при церемониални условия, приписвайки сила, лечебна енергия на тортата.
Тайната на любимото ви бутер тесто е многократното сгъване. В този случай замесеното тесто се разтяга и се размисля на две части. Също така караме отдясно и отляво до централната линия, след това се сгъваме наполовина и два пъти напречно и се облягаме малко отгоре. Оставете да почивате половин час, след което повторете сгъването още два или три пъти. Накрая опъваме тестото и откъсваме банички от него. Има доказан метод с единична гънка. Разтегнатото тесто се навива плътно като бейглит и единият край се сгъва до половината тесто, а другият край до края на предишната гънка. По този начин тестото ще бъде листно дори без многократно сгъване. Ферментиралата торта се прави с мая, така че отнема малко повече време поради ферментацията, но получаваме свежа, мека торта за дни. Ако нямаме време или пристигнат неочаквани гости, можем да извикаме торта на масата след половин час.