Gastro Идеалната рецепта за домашен хляб
Навремето печенето на хляб у дома беше напълно често срещано нещо. За щастие в днешно време хлябът, направен от собствените ви ръце или с помощта на машина за хляб, отново започва да става модерен. Струва си, можем не само да изберем съставките, но и да ги овкусим, както ни харесва.
Не се спори, че хлябът е една от най-старите храни на човечеството. За това свидетелстват стотици митове и легенди. Преди хиляди години се е вярвало, че свръхестествено чудо, с помощта на божествените сили, е в състояние да изпържи сурови макарони, така че местата, където се прави хляб, също се смятат за обиталище на боговете. Въпреки че повечето хора днес купуват ежедневния си хляб в магазини и пекарни - което ще се опитаме да следваме в друга компилация - определено си струва да превърнем кухнята в място, където живеят боговете и да опитат хляб за домашно печене поне веднъж. Независимо дали го месите сами, оформяте питката или го поверявате на машина за хляб, можете да опитате нови вкусове и да навиете хляб, който не се рони добре в продължение на дни.
Докато много хора смятат, че печенето на хляб е много отнемащо време, което не се вписва в обичайната бързина, в действителност нашият действителен принос е не повече от половин час. Хлябът, докато втасва и се пече, върви перфектно и без нас. Освен това, ако изберем тостера, той само ни лишава от времето, докато съставките се добавят в тигана и машината се програмира. За да се справи добре първият ни домашен хляб, трябва да знаете няколко неща за съставките.
Съвети и трикове
Снимка: Арена 2000
Най-важното е да изберете правилното брашно. За домашно изпечен хляб са най-подходящи брашна с по-високо съдържание на глутен, с етикет BL-80 (брашно от бял хляб) или BL-112 (брашно от полубял хляб), но ако не го получите, можете да изпечете и бял хляб от BL-55 фино брашно. Ако е направено от фино брашно, можем да добавим 1 супена лъжица пшеничен глутен към 1 килограм брашно. (това се предлага в био магазините). Разбира се, любителите на ръжения хляб също могат да приготвят хрупкави питки у дома. Точно така, тъй като ръженият хляб в магазина се прави предимно с малц и карамел. Ако вече сте изпекли добър хляб от един вид брашно, можете спокойно да експериментирате, като смесите няколко вида брашно.
Което и брашно да изберем, не забравяйте да пресеете. По този начин брашното се почиства от мръсотия и структурата му става по-рехава. Брашното винаги трябва да е със стайна температура (например, ако е внесено от студената камера, не забравяйте да го изсветлите при стайна температура след пресяването), в противен случай тестото няма да втаса добре.
Душата на печенето на хляб е добрата мая или закваска. Ако е възможно, използвайте прясна мая - унгарската мая е с изключително добро качество. На някои машини за хляб могат да се използват само сушени дрожди - това може да се намери в инструкциите за употреба. Не е препоръчително да увеличавате препоръчителното количество мая, тъй като това само ще направи тестото по-добре да втаса и в крайна сметка ще стане много въздушно, ще се срути и набъбне от тостера.
Също така пуснете маята в хладка течност, смесена с малко захар - вода или мляко. Но внимавайте маята, макар и да изисква топлина, да не влиза в контакт с течности с температура по-висока от 40 ° С. При по-високи температури маята умира и дрождите се унищожават. Това е и естествен втасващ материал - вече малко забравен - закваска, известна още като стар хляб или предястие. По това време за първи път хлябът се приготвя с квас, а не с мая. Всяко тесто, направено от смес от заквасено брашно и вода или течност от растителен произход, което започва да ферментира. Струва си да направите порция, защото след това трябва само да компенсирате пропорционално на употребата и ние можем да приготвим достатъчно закваска за дълго време.
Трябва да добавим толкова брашно и вода към предястието, колкото сме взели, за да изпечем хляба. Хлябът, приготвен с квас, изисква по-дълга ферментация, но може да се съхранява по-дълго. Характерната им, приятно кисела миризма и вкус придава млечната киселина, образувана по време на ферментацията. Две рецепти за закваска също са публикувани в края на статията. Разбира се, сега се предлагат не само сушени дрожди, но и закваска. Можем да изпечем добър хляб и с двамата, но материалите за накисване на жива култура винаги дават по-добри резултати.
За да приготвим тесто за хляб, определено ни трябва дори течност - може да е вода или мляко, може би мътеница. Сам съм опитвал бира вместо вода (разбира се и това е хладко), така че горещо препоръчвам. Маята и въглеродният диоксид в бирата само помагат за покълването, така че можем да печем хляб с още по-меко тесто. Не е нужно да се притеснявате, вкусът на бирата изобщо няма да се усети. Консистенцията на хляба може да се направи още по-мека от малко масло, зехтин или други масла, но внимавайте с него - добавете не повече от 2-3 супени лъжици към тестото, в противен случай то ще остане лепкаво дори след изпичане.