Гара Ern; контрол на температурата

Контрол на температурата

Студена верига

Цел: В случай на храни, които не могат да се съхраняват безопасно при стайна температура, особено замразени храни, студената верига не трябва да се прекъсва.

Трябва да се предостави доказателство за съответствие със студената верига за храни, които трябва да бъдат охладени и замразени, напр. Б.

• при входящи стоки
• в наличност
• на разположение по време на изданието.

Определянето на температурата на съхранение или околната температура на продуктите е достатъчно като доказателство за съответствие със студената верига.

Отговорното лице може също да определи честотата на контрол на температурата. В насоките за добра хигиена на храните и процедурна практика се препоръчва вътрешният контрол да се извършва на случаен принцип, което означава, че не се изисква 100% контрол. За контрол на температурата в хладилника ежедневният контрол се оказа ефективен, така че да може да се реагира бързо на отклоненията. В противен случай u. U. също така е застрашено спазването на най-доброто преди датата (най-доброто преди дата).

Процес на отопление

За процедурата HACCP, CCP (= контролна точка) трябва да бъде проследен с подходящи мерки. Пример е процесът на отопление, който зароди такива. Б. Патогени, "волани". За това се наблюдава процесът на отопление, т.е. H. Проверено „на случаен принцип“ с устройство за измерване на температурата на сърцевината. Подходящите методи за обработка и подготовка включват температури на сърцевината от +70 ° C за 10 минути или +80 ° C за 3 минути, както и температури на задържане от поне +65 ° C и време на задържане от макс. 3 часа за топли или 2 часа за ястия, съдържащи яйца. По сензорни причини времето за затопляне на варени зеленчуци и пържени на тиган компоненти също не трябва да надвишава 2 часа.

Температурите за храна могат да бъдат взети от насоки и DIN 10508: 2008-10 (D) "Хигиена на храните - температури за храните".

Следните контролни списъци могат да бъдат изтеглени тук като предложение или предложение:

• Касова бележка
• Студено съхранение
• Процес на отопление
• Контрол на мазнините при пържене
• Сервиране на храна
• Обучение по хигиена

Дизайнът на контролните списъци е оставен на отговорното лице.

Бакшиш:
Въвеждането на числови стойности, като Б. четене на температури, има по-ценно изявление, свързано със съдържанието, отколкото просто „отметка“.

• медии
• За обществено хранене
  • Етикетиране на алергени
  • Кетъринг системи
  • Дозиращи системи
  • Всичко за законите
    • Хигиенни
    • Добра хигиенна практика
    • Обучение по хигиена
    • НАССР
    • Проследимост
    • Проби за задържане
    • документация
      • Контрол на температурата
      • Документи
      • Примерни шаблони
    • Германски закон за защита от инфекции
    • Етикетиране
    • Текстови източници
  • Квалификация на персонала
  • Управление на интерфейса
• ЧЗВ
• Специални диети

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог

---