Функционални препарати - Spice Land
Aquaform (0,1) - помощ на нож на фосфатна основа, която също съдържа антиоксиданти, карагенани, хидроколоиди и други захариди. Проектиран за употреба във всички видове колбаси (без добавяне на допълнителен фосфат). Той активира добре месния протеин, унищожавайки актомиозиновия комплекс, насърчава доброто набъбване на протеините и, като следствие, образуването на стабилна месна емулсия, ускорява процеса на образуване на цвят и контролира окисляването на месните пигменти по време на съхранението. Продуктът съдържа само активни технологично ценни компоненти.
Област на приложение:
- производство на варени колбаси, кренвирши, малки колбаси;
- производство на полупушени колбаси;
- производство на консерви.
Основни предимства:
- увеличаване на производството на крайни продукти;
- намаляване на рисковете от получаване на некачествени продукти;
- свързващ излишен бульон;
- лекота на използване;
- намаляване на разходите.
Характеристики на технологичния процес:
Препоръчва се за използване в традиционните GOST рецепти за варени и полупушени колбаси.
Отбележете този продукт е 5-6g на 1 kg маса и се извършва в началния етап на процеса на рязане или смесване.
Страната производител: Украйна.
Aquamix (0,1) - смес от регулатори на киселинността за удължаване срока на годност на месните продукти. Предназначен за използване в производството на кайма и предварително осоляване на суровини.
Област на приложение:
- предварителен посланик на сурово месо;
- производство на варени колбаси;
- производство на нарязани и бучки полуфабрикати;
- повърхностна обработка при евакуация на готови продукти и полуфабрикати.
Основни предимства:
- запазва свежата миризма, цвета и външния вид на продукта по време на съхранение;
- предотвратява развитието на микроорганизми, които причиняват разваляне на сурово месо и готови продукти по време на съхранение;
- предотвратява гранясването на мазнините: появата на миризма на "стари" мазнини, окисляване на месо MMD;
- увеличава способността на месото да свързва влагата.