Фруктоза, ангел или дявол

Céline Distel и Laetitia Dell’anese, диетолози в REDOM

ангел

Фруктозата отдавна се препоръчва като алтернатива на трапезната захар, особено за хора с диабет, поради превъзходната си подслаждаща сила и ниския гликемичен индекс.

Но през последните години тенденцията се обърна и фруктозата сега е обект на много критики като филма ЗАХАРЛАНДИЯ, който хроникира вредните ефекти от прекомерната консумация на фруктоза. Оправдана ли е тази загриженост относно фруктозата ?

Какво е фруктоза ?

Фруктозата е проста захар, която се намира естествено в плодовете, меда или сиропа от агаве. Той се съдържа и в храната ни в захароза, по-известна под името „трапезна захар“.
Този въглехидрат, независимо дали идва от захарна тръстика или захарно цвекло, всъщност представлява половината фруктоза и половината глюкоза, друга проста захар. С други думи, ако ядете 20 g трапезна захар (независимо дали е бяла, кафява или пълнозърнеста), вие ядете 10 g глюкоза и 10 g фруктоза.

Сравнително ниската му цена го прави една от предпочитаните захари в хранителната индустрия и по този начин се появява в много голям брой преработени продукти за ежедневна консумация под формата на глюкозо-фруктозен сироп.

Фруктоза, история за количеството

Фруктозата като всеки друг въглехидрат в нашата диета има енергийна роля, тя е също толкова енергична, колкото глюкозата, основното гориво на тялото ни. Разликата е, че усвояването на фруктоза е независимо от инсулина и трябва да се метаболизира от черния дроб, преди да може да се използва от организма. По този начин, прекомерната консумация на фруктоза може да доведе до повишени триглицериди в кръвта, увеличено съхранение на триглицериди в черния дроб, както и намалена инсулинова чувствителност.