Frog Mousseline от Paul Haeberlin по Marc Haeberlin
Frog Mousseline от Paul Haeberlin по Marc Haeberlin.
За 4 човека:
Състав: 12 чифта жабешки бутчета/300 гр. месо от щука
(Лично аз използвах филе от треска. Бих искал да намеря шаран,
история на направата на рецепта с типични продукти на Dombes)/
300 гр. спанак/1 праз бял/2 глави гъби/
150 гр. масло/½ бутилка ризлинг/50 cl. сметана/2 яйца/
1 връзка див лук/3 лук шалот/2 скилидки чесън/сок от 1/2 лимон/
индийско орехче/сол и прясно смлян пипер.
JВзех тази рецепта в блог, който току-що открих: ТАБЛИЦАТА НА ГОТОВИ .
леини от рецепти, които „пляскат на расата му“ като десет младежи . . .
дКакто и да е, ще открадна много рецепти от него, надявайки се да не ме обвинява.
Осамо вдъхновени от възрастни ! ! ! . . .
Рибен муселин:
СРЕЩУнарежете рибните филета на малки парченца, след което ги разбъркайте за няколко секунди в блендер.
ATдобавете 6 гр. сол, 2 яйца.
Vпри смесване изсипете 30 cl сметана.
запържете, настържете малко индийско орехче, след което охладете.
Fпо-малко от 10cl. сметана, след това го добавете към муселина.
Жабешки бутчета:
дкостни жабешки крака, за да възстановят поне мускулите на бедрата, най-месестата част.
Rспаси костите.
тукрасете гъбите и праза на ивици.
извадете чесъна и отстранете зародиша.
СРЕЩУisel лук шалот.
Fвъздух разтопете всичко в сотен тиган с 30 гр. масло за около 2 минути.
ATдобавете костите на жабите.
Fварете на умерен огън 3 минути, като разбърквате, като внимавате да не загори.
дГлазурайте с ризлинга, като се грижите за разхлабване на соковете за готвене.
оставете да заври и намалете до ¼.
Vизсипете 10 cl. сметана и гответе внимателно 20 минути, след което прецедете.