Fr; haufsteher от Wehringhausen внася свежест в квартала
Салайдин Туче (вдясно) проверява стоките на търговеца с всичките си сетива. Ако всичко се побере, той може да бъде натоварен на палети. Снимка: Мартин Вайске
Хаген/Дортмунд. При посещение на търговеца на плодове и зеленчуци Салайдин Туче на пазара на едро в Дортмунд, ценителят използва чувствителни пръсти, за да провери качеството на стоките.
Когато сутринта Салайдин Туче издига стълбите със захарно-сладките нектарини на презентационния рафт на Лангштрасе във Верингхаузен, 43-годишният е на крака от часове: „Почти всяка сутрин между 3 и 4 часа карам до пазара на едро в Дортмунд да купуват пресни стоки. "
Продавачът на плодове и зеленчуци, който първоначално дойде от Косово и който като обучен електроинсталатор откри страстта си към търговията на дребно след трудова злополука, се научи да се справя с малко сън. „Рядко лягам преди 22 часа и сутрин вътрешният ми часовник ме събужда.“
Пазарът е здраво в ръцете на средиземноморските търговци
Малко след 4 часа сутринта Тюс се превърна в пазара на едро с обемния си фургон и първоначално се погрижи за изхвърлянето на картонени и дървени палети. Повечето дилъри се обръщат към него само с „Гора” - името на магазина му, кръстен на косовски регион.
Пред складовете с електрическите ролетни врати продавачите и купувачите вече се суетят, въпреки челната черна нощ. Природата е доминирана от мигранти, за предпочитане от средиземноморския район. "Помага ми, че говоря и гръцки, турски и румънски."
Любими за съответните стоки
Превозните средства маневрират на места за паркиране пред склада, за да могат да се натоварват удобно след пазаруване, мотокари се движат между кулите за палети и малки камиони. В привидно хаотичната суматоха, Тюс насочва целенасочено към предпочитания от него търговец на плодове: „Единият от тях е силен в плодовете, а другият знам, че мога да взема най-добрите зеленчуци там.
Фактът, че храната се купува в големи количества на пазара на едро, не означава, че качеството трябва да страда. И със сигурност не здравето: В Германия имаме толкова строги разпоредби, че като цяло можете да сте сигурни, че и храната от пазара на едро е здравословна.
Много по-важно е клиентът да изглежда: Откъде идва храната ми? Препоръчително е да купувате регионално и сезонно. Плодовете и зеленчуците, които се доставят от далеч, понякога и от чужбина, често все още не са узрели, когато са опаковани. Процесът на зреене често се прекъсва от фумигация. В допълнение към всички екологични аспекти, това няма отрицателни последици за здравето на клиента. Но по отношение на вкуса.
В момента това може да бъде илюстрирано много добре на примера на доматите: Време е на доматите: Когато купувате домати от фермери в региона, можете буквално да усетите свежестта, този много специален аромат на домати. Между другото, той идва предимно от стила на растението. Ако след това ги изядете, можете също да опитате специалния, интензивен вкус. Това е различно от домат през януари, който идва от голяма ферма в Испания, където доматите може дори да не са виждали почва, но да са отглеждани в хидропонен процес.
В противен случай важи следното: Разбира се, плодовете и зеленчуците - независимо дали са от пазара на едро или от фермата - трябва да се измият добре преди да ги ядете или приготвяте. Тези, които се страхуват от излагане на пестициди, могат също да белят плодове и зеленчуци. Но това е жалко, защото витамините са под кожата. Биологичните продукти могат да бъдат добра алтернатива тук; тежестта тук е по-малка. Трябва обаче да се обърне внимание и откъде идват продуктите: органичната ябълка, която се доставя отдалеч, е по-малко прясна от ябълката от конвенционалните фермери в региона. Тук важи същото: пазаруването в региона и сезона е най-добрата рецепта.
Обратно към пазара на едро: По правило тук се извършват много свежи доставки и те също се препродават незабавно на дилърите. Така че има голям шанс да получите по-пресни продукти от тези, свити в супермаркета.
На този етап експертите класифицират темата за последователността на сериите от техническа гледна точка. Днес е това Д-р Кристина Щайнбах. Тя е диетолог, автор на книги и телевизионен експерт. За индивидуални въпроси: [email protected]
Дилърът на Wehringhauser изчезва с бързи стъпки в пътеките, по краищата на които палетите със стоките са натрупани високо като човек. Критичен поглед, кратко докосване и опит. Ритуал, който се повтаря отново и отново.
Трябва да са десет палета ягоди, доставчикът разбива цената за килограм през залата. Салайдин Туче изглежда доволен. „Ягодите са трудни тази година - първо дъждът, след това жегата, много е разбито по полетата. Но това са добри ”, критичният му поглед изчезна в началото.
За по-екзотичните плодове отидете при съседния холандец. Изражението на лицето на Тюс дава представа за степента на неговия ентусиазъм, когато оглежда кутиите. Той обръща особено внимателно на пресните смокини: „Ако получат влага, те бързо се унищожават.“ Но изглежда всичко е наред.
Тус има две картонени кутии, опаковани на палета от един от служителите на дилъра, които той послушно дърпа зад себе си на мотокар, докато минава през редиците стоки. Той също така не може да остави първите сливи за годината да стоят изправени, плюс две кутии листа от манголд, мента и спанак.
Череши от Турция
Сега кафе от машината в пластмасова чаша - не за гастрономи, а парче от еликсира на живота в този ранен час. 43-годишният мъж се разхожда с горещата напитка в ръка. Една палитра от череши предизвиква любопитството му: „От Турция те наистина са добри“, той слага в устата си сочния черен плод. „Германските череши трудно могат да предложат такъв вкус“, той знае, че клиентите му също оценяват това.
Офертата е международна: ябълки от Нова Зеландия, банани от Колумбия, пъпеши от Иран. „Наистина е страхотно каква оферта можем да предложим в Германия.“ Когато дървените стълби с черешите кацат на везните, Тус няма как да не отбележи: „Първо плащам за палета, когато го купя, когато го претегля. и по-късно отново с изхвърлянето ”, дразни се той.
Пазаруване с мотокар
Продължава. Все още липсват корени от маруля и магданоз айсберг. Търговецът отсреща, който попада в „Гора“ със специална сърдечност, може да помогне. Tuce редовно проверява качеството на стоките на две или три стъпки и ги оставя да се допълват. Отиваш на касата с фиша за стоки на търговеца - тук ще ти бъдат таксувани.
съставки
за 4 порции: 2 патладжана, 120 мл зехтин, червен пипер на прах, сол, черен пипер, 50 г тиквени семки, 1 връзка естрагон, 2 връзка магданоз, 50 г настърган пармезан, 30 мл ябълков сок, 3-4 месести домати (напр. сорт Vierländer Krause ), 200 г овче сирене, 100 г черни маслини.
подготовка
Измийте патладжаните, нарязани на филийки с дебелина приблизително 1 см и поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Смесете 2 супени лъжици зехтин с червен пипер на прах, сол и черен пипер и покрийте филийките патладжан тънко. Печете на скара до златисто кафяво под горещата скара на фурната. Извадете и оставете да се охлади.
Печете тиквените семки в тиган без мазнина и оставете да изстинат. Измийте билките, предете на сухо и грубите стъбла
Премахване. Нарежете грубо билките. Пасирайте тиквените семки, пармезан, билки, ябълков сок и останалото масло. Подправете пестото със сол и черен пипер. Нарежете доматите на филийки.
Подредете парчетата патладжан и домат декоративно върху плато. Залейте с пестото и сервирайте поръсено с натрошено овче сирене и маслини.
стойности
На порция: 620 калории.
Списания на медийната група Funke
Междувременно първите дилъри вече са поставили покупките си на палети пред неговия фургон. С дългата си ръка той приканва шофьор на мотокар, подава му евро и позволява да кани. Прецизна работа. „Но може да го направи“, казва мъжът от Верингхаус, убеден в чувствителността на сивокосия към лостовете.
Слънцето сега мига над залите на пазара на едро. Сега гръцкият търговец на дребно, който внася директно от Пелопонес, също отвори врати. Тюс отново спира тежко натоварената си кола и взема със себе си сирене фета, рибено пюре и салата с патладжан. В крайна сметка в колата се подреждат стоки на стойност около 1500 евро.
Обратното пътуване през сутрешния пик отнема два пъти повече време, отколкото пътуването навън рано сутринта. "Сега просто трябва да продам всичко това", усмихва се Салайдин Туче оптимистично, че клиентите му все още оценяват свежото му предложение днес. На следващия ден той ще потегли отново, за да вземе нови стоки от пазара на едро. Работа за истинска ранна птица.