Форум за храна в Лион, политически въпрос - Освобождение
В ерата на екологичните опасности храната се превърна в предизвикателство за обществото. Това беше предмет на форума, организиран от „Освобождение“ на 5 юли, в партньорство с метрополията.
Предай ми чинията си, ще ти кажа кой си, как и с кого живееш. Форк в ръка, ще говорим за здраве, образование, солидарност, икономика и политика. Храната е това съществено свързващо вещество на нашите общества: начините ни на хранене и производство на храна са мощни лостове за насърчаване или намаляване на неравенствата между популациите, защита на планетата или, напротив, ускоряване на нейния екологичен упадък. Тази изострена съвест ръководи форума, озаглавен „Храната, рецептата за промяна на всичко“, организиран на 5 юли от Liberation в партньорство с метрополията в Лион и модериран от Джаки Дюран, нашият експертен журналист в кипенето.
Промяната означава да се реагира на извънредна форма, защото "ерата на индустриалната храна достигна своите граници", изчислява президентът на метрополията в Лион Дейвид Кимелфелд, който току-що гласува за стратегически план за действие по този въпрос. Първото предизвикателство за общността е несигурността на храните: 15% от жителите й казват, че нямат достатъчно храна, а една трета от тях вярват, че не могат да си позволят здравословни и балансирани ястия. „Храненето добре обаче не трябва да бъде запазено за най-богатите“, подчертава Дейвид Кимелфелд: храненето добре е проблем на общественото здраве, точно като залог за опазването на нашата околна среда.
„Гласуваме, докато ядем“
Първият дебат на тази среща разгледа късите съединения, които обединяват провинцията и градовете, производителите и потребителите. В Лион парадоксът е красноречив: докато 95% от селскостопанската продукция на територията се изнася извън радиус от 50 километра, хотелският и кетъринг сектор, който е гордостта на столицата на Галия, внася 95% от това, което се превръща в готвене . Философът Корин Пелушон, професор в Университета на Париж-Ест-Марн-ла-Вале и автор на „Етика на обмислянето“ (Seuil, 2018), подчертава наложителността да се обърне тази тенденция: „Имаме нужда от тази загриженост за справедливостта по отношение на -вис земята, тези, които я обработват, ние се нуждаем от акт на ангажимент, за да не си сътрудничим повече в продуктивистка система. " Създаването на „социални зони“ трябва да превърне купуването и консумирането на храна в положителен акт. Всъщност „гласуваме три пъти на ден, докато ядем“.
И така, как всеки ден да се справяме с проблема за близостта, да насърчаваме добродетелните вериги? За Régis Marcon, главен готвач, който участва в разработването на Cité internationale de la gastronomie в Лион, това трябва да включва преучаване на „акта на готвене“. „Повече от 60% от ресторантите купуват готови“, спомня си той. Показването чрез пример би направило възможно включването на потребителя, докато се борим срещу отпадъците: „Купуваме по-отговорно, когато готвим“, казва Режис Маркон. По-вкусната кухня е и по-интересна от хранителна гледна точка. " И не непременно по-скъпо, ако се доставя прясно и локално на пазарите, срещу калибрирането, наложено от големите търговци на дребно.
За да успее да възнагради фермерите на справедлива цена, като същевременно даде на възможно най-много хора достъп до тяхната продукция, Никола Шабан стартира през 2016 г. кооперацията за покупки „C’est qui le patron?“. "Това са просто хора, които чрез размяна в интернет и разбиване на цената на 1 литър мляко осъзнаха, че 8 цента на литър липсват на производителя, за да се ориентира", спомня си той. Оттогава синята тухла на гражданския колектив е продала 120 милиона копия "без реклама по телевизията, без продавачи, които да агитират", подчертава основателят.