Фокус върху въглехидратите • Хранене • Здраве • Дайджест на читателите
Запомнете: диетата, бедна на въглехидрати, обикновено работи, но някои въглехидрати са полезни
Свързани статии
Когато днешната 44-годишна Черил Куин достигна рекордно тегло от 118 килограма, той беше принуден да оцени възможностите си. Базираният в Торонто Куин, който опитва разнообразни диети на графична основа: нискокалорична, нискомаслена, предварително опакована диета и домашно приготвена диета, но не успя да преодолее глада си. Имаше само един вид диета, която чакаше да бъде изпробвана: диета с ниско съдържание на въглехидрати. „Или щеше да се получи, или щях да съм дебел до края на живота си и кръвното ми налягане щеше да е високо“, казва той. "Почти се надявах, че няма да го използва, защото наистина харесвам въглехидратите.".
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати обаче се оказа успешна. Куин започна да отслабва, без да се притеснява за порции и калории. Днес той е 81 килограма, но иска да продължи тази диета. „За първи път в живота си не съм вечно гладен“, казва той.
Въпреки че не елиминира всички въглехидрати - зеленчуците и плодовете все още са от основно значение за ежедневната ви диета - той настоява да не се консумират никакви преработени или рафинирани въглехидрати, защото осъзна, че „ако го вкуся, е много трудно да се спре“.
Освен това, както казва Куин, пържените картофи и поничките ви уморяват и имате нужда от енергия, особено след като любимото ви занимание се превърне в бални танци.
Ситуацията е, че научно обосновани факти ни помагат да изберем доброто, вредното и инертното от въглехидратите.
Последните изследвания предоставят по-нюансирана картина на това как тялото обработва въглехидратите и опровергава много заблуди. Ето обобщение на това, което знаем днес.
Всъщност какво е въглехидрат?
Хранителните вещества, известни като „въглехидрати“, включват прости въглехидрати, т.е. захари, и сложни въглехидрати, нишестета и растителни влакна, т.е. захарни вериги, подредени по различни начини.
„Представете си, че захарите са тухли, нишестетата са циментови редове, а влакната са тухлени стени“, обяснява д-р. Стивън Кунън, директор на научните изследвания в университета Шербрук в Канада.
Въглехидратите могат да идват от различни храни, включително хляб, картофи, боб, пуканки, спагети, бисквити и сладкиши. Храните с бобови растения като черен боб, леща и нахут са богати както на въглехидрати, така и на протеини.
Тялото превръща консумираните въглехидрати в обикновена захар, глюкоза - глюкоза - и ги използва директно за производство на енергия.
Глюкозата в кръвта отделя инсулин от панкреаса, който е необходим на клетките да поемат глюкозата от кръвта.
Какво се случва след това? - Глюкозата се разгражда от клетката, енергията, отделена по време на разграждането, се съхранява в АТФ. Молекулата АТФ е по същество енергиен пакет, който използва за функциониране на клетката, обяснява Кунън.
Когато тялото има достатъчно АТФ, за да задоволи енергийните си нужди, излишната глюкоза се превръща в мастни киселини. Мастните киселини се съхраняват в мастните клетки за използване от организма като енергиен източник, когато е необходимо. Този процес е здравословен, докато се натрупа твърде много мазнини.
Има "добри" и "лоши" въглехидрати?
В миналото нишестето (включително хляб и тестени изделия) се считаше за „добро“, защото ги усвояваме за по-дълъг период от време, отколкото обикновените захари в сладкишите и меда, „лошите“ захари.
Последните изследвания обаче показват, че някои нишестета, като тези, които се съдържат в рафинирания хляб и повечето зърнени люспи, имат малко по-голяма хранителна стойност от обикновените захари.
„Нашето тяло превръща тези нишестета в глюкоза толкова бързо, че що се отнася до количеството захар от тях, можем дори да консумираме чиста захар вместо това“, казва д-р. Томас Волевър, ръководител на катедрата по хранене в университета в Торонто.
След това добавя: „Никой не бива да вярва, че пшеничен хляб с трици не се прави от фино брашно. Вместо това потърсете пълнозърнест хляб.