Foie gras и ако смеете бира Le Soir

Foie gras: ами ако се осмелите да пиете бира?

foie

Сезонът е, върнаха се големите екзистенциални въпроси: какво да пием с гъши дроб ?

Акордите Lquid/Solid са до голяма степен зависими от тяхната ера, да не кажа историята. Казано по-просто и без да се впуска в римейк на „Война и мир“, преди 18 век и отново, в самия край, едва ли някой се интересува от най-малкото споразумение между течност и твърдост. От една страна, защото вината не са наистина стабилни, от друга страна, защото много малко хора ядат и пият тихо до насита.

Когато дойде време за съществени въпроси, деветнадесети век на триумфиращата индустриална революция у нас ще окаже силно влияние върху хранителните навици на хората, които имат средства и времето да си зададат тези въпроси, които всъщност не са основни, но много приятен. По това време триумфът на дворцовата кухня, това, което сега с голямо презрение наричаме „класическа кухня“, ще породи и други начини за пиене. Това е времето за сигурност, за господството на нашата част от света над останалата част на планетата.

Нашата гастрономия ще бъде засегната и подходът ни към напитките също. Ние работим в тежката, тежката индустрия е богатството на тази нова икономическа класа, ние в мощните, ние сме господарите на света, ние правим в сложното, защото е скъпо и това е в разрез с всичко по-горе по радикален начин.

Наднорменото тегло, знак за социален успех ?

Огюст Ескофие е революционер, оттогава никой не е променил начина на хранене като него. Това е и когато са дефинирани основните правила за споразумения за течност/твърдо състояние. В тази битка в тежка категория, където всичко е борба, мощните вина се срещат с мощни храни, колкото и невъзможно да се смилат, силните мъже трябва да носят своята пълничка като знаме на своя икономически и социален успех. И след това, дори след няколкочасово хранене, когато се качат обратно във вагоните си, конете знаят пътя към конюшнята.