Foie gras добро или лошо за здравето
Задължително за празненствата в края на годината, гъши дроб присъства на всички празнични трапези (или почти, защото е отхвърлен и поради многото му противоречия). Но е мастен черен дроб полезен за здравето ? Можем ли да го консумираме без ограничение ? DocteurBonneBouffe.com ви кани да направите равносметка на хранителни ползи от мастния черен дроб но и на неговия граници с цел балансирано и внимателно потребление.
Мазният черен дроб е полезен за вашето здраве ?
Какво е гъши дроб ?
The гъши дроб е ястие, получено от угояване на патици или като цяло на гъски.
По принцип, принудително хранене на гъски е практика, срещаща се естествено при прелетни птици. Последните естествено прехранват с наближаването на зимата, което им позволява да съхраняват мазнини в черния си дроб и по този начин издържат на дълги пътувания по време на миграциите си.
Тогава тази естествена практика е възпроизведена от хората. Първите следи се връщат къмДревен Египет. Преди 4000 години египтяните са първите, които произвеждат гъши дроб, произведен от Но - днес зърнени култури, използвани главно при насилствено хранене.
Този флагман на френската гастрономия днес е категоризиран като луксозен продукт във Франция, но също така и в чужбина и се среща в прясно, замразено и дори консервирано състояние !
Хранителен принос от затлъстяване на черния дроб
# 1 Калорично ястие поради високото съдържание на мазнини
Foie gras осигурява средно 500 ккал на 100 грама. Тази висока енергийна стойност се дължи на факта, че мастният черен дроб се състои предимно от липиди (= мазнини), което е намерено до 52% и което го прави много калоричен.
# 2 Безинтересни мазнини
Освен високото съдържание на мазнини, това, което е по-проблематично, е лош липиден профил които присъстват там. По този начин мастният черен дроб съдържа:
- 21% наситени мастни киселини .
- 28% мононенаситени мастни киселини;
- 3% полиненаситени мастни киселини.
Не забравяйте, че наситените мастни киселини трябва да бъдат ограничени защото те са признат фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания. The ненаситени мастни киселини, и особено тези полиненаситени, заслужават да представляват по-голям дял, тъй като те са източници на незаменими мастни киселини, които тялото не може да синтезира (известните омега 3 и омега 6) и които имат много защитни роли, необходими за правилното функциониране на тялото (зрение, имунна система, борба срещу възпаление, епидермис, репродуктивна функция, нервна система ...).
# 3 Основен източник на холестерол
Един от основните недостатъци на мастния черен дроб е неговият висок прием на холестерол. Всъщност пребройте 1040 mg холестерол на 100 грама !
Съвети на DocteurBonneBouffe.com: Поради това мастният черен дроб не се препоръчва за хора с хиперхолестеролемия. В противен случай бъдете сигурни: яденето на малко мазен черен дроб от време на време няма да навреди на холестерола ви, ако сте в добро здраве. !
# 4 По-малко протеини, отколкото в месото
Само с 6,88 g протеин на 100 грама порция, гъши дроб има a много различен протеинов състав на месото. Три пъти по-малък прием на протеини (пребройте 18% средно за месо и 23% за риба), което обяснява защо гъши дроб се класифицира като деликатеси. Малка забележка: гъшият дроб е все пак по-мазен от средното за студените разфасовки…. (Пребройте 3% до 40% мазнини в зависимост от различните меса).