Fleur de sel! Моят южен регион
Изразът „добавете сол в живота си“ предизвиква малкото допълнително, бонуса. Като малко зърно настрана, лудост на лудостта, която придава определен вкус на всеки изживян момент. Солта също е икономически проблем от древни времена. Незаменим за запазването на храната, той се превръща в много желана стока, подлежаща на данъци, известния данък върху солта.
История на солевия ресурс
Преди няколко века солта беше бяло злато. Дори е основна храна, защото е почти единственият начин за запазване на храната. Това е основно хранително вещество за добитъка. На брега на Средиземно море са се развили много ферми
По време на Ancien Régime той често се използва като разменна монета.
Данък върху солта
От Средновековието габелата определя данъка върху солта: кралска наредба на Филип VI през 1342 г. налага държавен монопол върху продажбите. Солта се продава в зърнохранилища, управлявани от агентите на царя.
Към пазарната цена сега се добавя данъкът на монарха, който ще направи данъка върху солта, най-неравен данък от режима Ancien. Цената се променя без каквато и да е връзка с нейната действителна себестойност, нито значението на търсенето.
През 1547 г. Франсоа Йер потвърждава кралския монопол, но не успява да стандартизира цените на кралството. Неравенството в тарифите ще продължи до Революцията.
Налагането на данъка върху солта обаче е неравномерно в зависимост от зоните за производство на сол. Камарг и Прованс ще се възползват от намален данък. Той обозначава страни с „малка сол“, където консумацията на сол е безплатна, дори и да не е безплатна, далеч от нея.
История на експлоатацията на солта в Камарг
Физиологичният разтвор е част от регионалния природен парк Камарг, основан през 1970 г. Той обхваща площ от над 100 000 хектара. Тази зона е част от мрежата Натура 2000. Камарг е не само земя на сол, но и земя за разплод на коне и бикове. Там се отглежда и ориз и там се произвежда вино. В Камарг солта е неразделна част от почвата. Характерът на земята, равна и глинеста и покрита с езера, благодарение на горещия и сух климат, се поддава особено добре на добива на сол. Това интензивно изпаряване е благоприятно за голяма експлоатация на солевия ресурс. Още от Античността знанията на солниците се предават, черпейки вдъхновение от наблюденията на тази конкретна природа и движението на водата и вятъра. В края на 19 век експлоатацията на солта се засилва: сол за промишлена употреба в Салин дьо Жиро и за храна в Ег Морт.
Салин-де-Жиро
До 19-ти век кристалите на содата, необходими за направата на сапун и стъкло, са от растителен произход, до откриването на процеса на Леблан, който прави възможно производството на сода от сол. Операцията започва около езерото Жиро. На тази площадка Pechiney, която ще поеме, ще развие производството на хлор чрез електролиза на сол и ще продължи да произвежда сода. Салин дьо Жиро се нуждае от работна сила и расте.
Ег-Морт
Разположен в Camargue Gardoise, Aigues-Mortes е извън периметъра на Регионалния природен парк Camargue, въпреки че самите солени площи са частично разположени в комуната Saintes-Maries-de-la-Mer, както в Bouches-du-Rhône и в Гарда. С качеството си на речно и морско пристанище, от 13-ти век, Aigues-Mortes винаги се е възползвал от привилегировано географско местоположение, което ще му позволи да просперира. През 19-ти век солените площи Aigues-Mortes се сливат, за да открият Compagnie des Salins du Midi.